Co potřebuje domácí pekař?
Někteří lidé reagují na sladkosti a pečivo lahodným vrněním, jiní se zvědavostí přihlížejí a formulují ambiciózní plány na vaření doma. Pokud patříte do druhé skupiny – vyrábíte krásné dorty, cupcaky a další glazované zázraky, nebo někoho takového znáte – podívejte se, co může amatérský cukrář potřebovat.
/
1. Jakou troubu vybrat?
Zdá se zcela zřejmé, že domácí cukr potřebuje troubu. Pokud preferujete čokoládu a pralinky, může se vám tato výbava zdát zbytečná. V každém jiném případě je dobrá trouba základem úspěšné spolupráce. Na trhu je spousta pecí – o těch nejlepších si můžete přečíst v tomto článku.
Pokud milovník cukrovinek bydlí v pronajatém bytě bez trouby, může investovat do mini trouby – dají se v ní dělat opravdu divy a dokonce si úspěšně vést kulinářský blog.
Mini elektrická trouba CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W
2. Je kuchyňský robot užitečný?
Kuchyňský robot je snem každého, kdo kdy sledoval program Nigelly Lawsonové, která s vrozenou grácií strčila do misky jediné vejce, ohřívala čokoládu a vypadala jako bohyně domácnosti. Všechno se zdálo snadné právě proto, že v pozadí pracoval kuchyňský robot, který za jejími zády dělal nějaké obchody. Není potřeba jej držet v ruce, stačí nastavit vhodnou rychlost a máme čas připravit další věc. Robot sám hněte kynuté těsto, srazí pěnu nebo šlehačku, mele máslo a cukr. Během této doby můžeme sledovat oblíbené seriály nebo vařit nové suroviny. Robotů je na trhu mnoho – některé jsou levné a spolehlivé, jiné jsou klasikou v mnoha barvách, o kterých sní nejeden začínající cukrář. Znám několik dívek, které utratily 100 zlotých měsíčně na vysoké škole, aby si o dva roky později koupily krvavě červeného robota svých snů. Více o robotech, jejich parametrech a na co si dát při nákupu pozor se dočtete v předchozím textu.
Kuchyňský robot KITCHENAID Artisan 5KSM125EER červený
3. Jaké kuchyňské mísy si mám vybrat?
Když se vrátíte na zem a zaměříte se na menší věci, měli byste začít něčím naprosto zásadním – miskou. Kuchyňská mísa se zdá být tak jednoduchá, že byste na ní neměli trávit příliš mnoho času. O tom, že je každá miska stejná, se můžete přesvědčit, dokud se veškerý její obsah nevysype na podlahu, protože na ni stačilo jen lehce zaklepat. Podobné pocity vyvolává i obsah misky, který se místo nasypání do formy rovnoměrně rozprostře po stěnách misky. Misky se zabývám minimálně 20 let. Předělávala jsem tehdy módní kovové misky různých průměrů - dodnes mám jen tu nejmenší, kterou rozpouštím čokoládu ve vodní lázni. Dodnes se domnívám, že nejlepší misky nejsou příliš lehké, aby se snadno nepřevrhly, dají se zasunout do sebe, mají protiskluzové dno a výlevku, která usnadňuje vylévání obsahu do plíseň. . Barva mi vždy připadala nedůležitá, ale když jsem viděl pastelové misky postavené na pracovní desce připravené na akci „180 cupcakes za 2 hodiny“, uvědomil jsem si, že estetický efekt v případě velkých hovorů může být klíčový.
Sada misky Nest 9 a odměrky Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm
4. Záda a cukrářský rukáv
Slovo "Tylka" jsem slyšel relativně nedávno. Ráda jsem čas od času dělala krémové cupcaky, používala jsem plastové krémové vybavení a měla jsem pocit, že je vše jak má být. Pak jsem šel do cukrárny pořádané Wiltonem a uvědomil jsem si, že špička, která dává krému tvar, je jen zadek a cukrářský návlek, který umožňuje kontrolu krému, je nesrovnatelně lepší než plastová tuba. Na trhu je mnoho druhů hýždí. Výrobci také nabízejí základní sady, které vždy obsahují velkou hvězdu (nejoblíbenější), menší tuby, menší hvězdičky a někdy jen efekt trávy (nebo chlupy ze sušenek monster). Rukávy a hýždě budou užitečné pouze pro ty, kteří milují pečivo se smetanou. Dobře si rozmyslete, jak je využijete a kupujte jen to, co potřebujete.
Cukrářský sáček s kováním TALA, 10 ks.
5. Odměrky a kuchyňské váhy
Pokud si suchá kuchyně dokáže mnohé odpustit a nevyžaduje absolutní přesnost, pak je cukrárna malá laboratoř, ve které je důležitý každý gram mouky, cukru, prášku do pečiva. Někteří lidé jsou skvělí v odměřování přísad pomocí sklenic a lžiček. Vyplatí se mít soubor opatření, zejména proto, že na nich je založeno mnoho amerických předpisů. Nic však nenahradí váhu – někdy se mouka prosévá více, někdy méně, někdy je cukr jemnější, někdy hustší. Váha vám pomůže vše kontrolovat. I díky němu dosáhneme požadovaného efektu – množství želatiny přidané do lesklé polevy má velký význam a každý další gram jemného flash disku se změní v tvrdé želé.
Kuchyňská váha SATURN ST-KS7817
6. Špachtle, síta, síta, dortové nože
Síto je jednou z těch kuchyňských vychytávek, kterou lze nahradit například sítkem. Prosévač, jak už z názvu vyplývá, prosévá mouku tak, aby byla rovnoměrně větraná. Stačí několikrát pohnout rukou, aby do mísy spadl oblak mouky. Sítko je v domácí cukrárně potřeba nejen na prosévání mouky, ale také na posypání moučkovým cukrem a kakaem. Síto se vám bude hodit v každé kuchyni a nemusíte investovat do žádných okázalých předmětů. Lopatky a nože na dorty jsou vychytávkou pro ty, pro které „nahý dort“ nebo „dort z černého lesa“ nezní jako názvy dortů k tetině svátku, ale jako výzvy. Špachtle mají široký povrch, což usnadňuje roztírání krému na dort a kolem něj.
Špachtle na dort ZELLER, dřevěná rukojeť, silikonová hlava, šedá
7. Jaké jsou nejlepší knihy o pečení?
Publikační trh nás hýčká ze všech stran. Na pultech najdeme knihy o dortech a makronkách věnované dietářům s intolerancí lepku. Existuje několik striktně technických knih, které vám pomohou naučit se nanášet krém, hníst těsto atd. Takovou knihou je však pozice Cordon Bleu, francouzské školy cukrářského umění, ve které najdeme technické rady a fotografie - Škola pečiva Cordon bleu.
Mnoho technických aspektů a popisů přípravy pečení lze často nalézt na blozích a kanálech YouTube hostovaných autory. Nespornou hvězdou sladké části internetu je Dorota Swietkowska, autorka blogu Moje Wypieki, která vydala několik knih o pečení pro různé příležitosti. Jeho veganským protějškem je Vegan Nerd, který podporuje sladkost bez mléčných výrobků nebo vajec. V televizi a na YouTube kralují pekařky.
