Italská kuchyně doma
Italskou kuchyni si spojujeme s bazalkou, mozzarellou, pizzou, těstovinami, rajčaty, tiramisu, parmazánem, vínem a espressem. Poláci snad dokážou říct o italské kuchyni víc než o kterékoli jiné. Dokáže nás ještě něčím překvapit?
/
Italská regionální kuchyně krok za krokem
Rádi zobecňujeme a mícháme všechny suroviny dané kuchyně do jednoho kotle. Stojí za zmínku, že neexistuje jediná italská kuchyně a jediný schválený způsob přípravy konkrétního pokrmu. Takové věci jsou standardem v Japonsku, ale ne v Itálii, kde si každý region přizpůsobuje své suroviny a receptury svým podmínkám.
Severní Itálie je zemí těstovin, polenty a rizota – lepkavé, ale pevné rýže uvařené ve vývaru a podávané s parmazánem nebo zeleninou. Navíc odtud pochází pesto s bazalkou, které si Poláci rádi mažou na kváskový chléb. Kuchyně jižní Itálie je známá svou neapolskou pizzou, která je kombinací jednoduchých surovin a upřímné trpělivosti. Podává také jehněčí a kozí pokrmy.
Sardinie a Sicílie jsou jiné kulinářské světy. První jmenovaný je proslulý těstovinami se zeleninou a sardinkami, cannoli pro křupavé ricottové trubičky, granitou, která se snídá s jemnou máslovou houskou, a marcipánovými figurkami, které připomínají skutečné ovoce. Sicílie je rájem pro milovníky sladkého. Sardinie zase láká na nejrůznější pokrmy z ryb a mořských plodů.
Itálie je
Nesamozřejmé chutě Itálie - originální pokrmy a produkty
* (odstavec pro čtenáře s méně citlivým žaludkem)
Jakmile si nasytíme oči a chuť recepty, které navrhla Nigella Lawson v knize Nigellissima nebo v knize Jamieho Olivera, Jamie Cook v italštině. Když máme všechny tipy a triky od Bartka Kieżuna, aka. Italská Macaronirza můžeme objevit nenápadnou Itálii.
Itálie je známá svými sýry. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (z italských sýrů mám nejraději trochu sýra, zahřeje se a krutony nebo zelenina výjimečně krémové), fontina jsou klasické sýry, které dobře známe. Samozřejmě známe i mascarpone a ricottu, které jsou nepostradatelné pro polské verze tiramisu a donutů dokonale přizpůsobených našim podmínkám. Existuje však sýr, který uslyšíte jen zřídka, který nikdo nedováží a který vyvolává největší emoce. Jde o casu marzu. Nyní je ovčí sýr jako Gorgonzola plný larev much, které jedí sýr a tráví bílkoviny. Pokud jsou larvy živé, lze sýr bez obav jíst. Mrtví červi znamenají, že se sýrem není něco v pořádku, a stejně jako oni bychom ho měli přestat jíst. Pro citlivé lidi Sardinci připravili variantu ochutnávky sýrů bez larev – stačí kousek vložit do vzduchotěsného sáčku, a červi se začnou vytahovat sami. Su Callu je další tradiční sýr ze Sardinie. Jeho výroba je kontroverzní. Dítě je krmeno mateřským mlékem, aby bylo skutečně nakrmeno, a pak je rychle zabito. Žaludek se opatrně vytáhne, obváže a suší dva až čtyři měsíce – mléko snědené těsně před smrtí se promění v jemný sýr.
Lžíce na špagety a struhadlo na italský sýr
Finanziera je tradiční piemontské jídlo, které také není oblíbeným exportním produktem. Kohouti hřebínek, kuřecí žaludky a ledvinky, vepřové ledvinky, telecí mozky se osmaží na troše mouky a zalijí vínem. Vaříme, dokud nevznikne světlý guláš. Cieche fritte - smažení drobní úhoři, téměř průhlední. Podávají se s krutony.
Ve Florencii se stejně jako v Polsku jedí droby. Při vaření Italové rozříznou kravské žaludky a vloží je do pšeničného závitku – to je jedno z nejoblíbenějších pouličních jídel. Máš rád brownies, že? Co když tmavá barva dortu nebyla výsledkem kakaa a čokolády, ale krve? Toskánci neradi vyhazují cenné suroviny, a tak se ihned po porážce smíchá prasečí krev s moukou, vejci a cukrem a upeče. Jednou z největších lahůdek je payata, pokrm, jehož historie sahá až do dob starověkého Říma. Telecí žaludek se vaří s jeho obsahem, dokud nevznikne hustá omáčka. Žaludek lze jíst samotný v mléčné omáčce nebo přidat do těstovin.
Jaké kulinářské hříchy nelze spáchat v Itálii?
Prvním a největším hříchem je objednat si boloňské špagety. Italové toto jídlo neznají – jedí boloňský guláš. Místo tenkých těstovin na talíři vidíme tlusté stuhy zabalené v hustém mase a rajčatové omáčce.
Za druhé, ráno pijeme jen cappuccino a latte. Z chudoby si je můžete objednat v poledne, ale ať si to někdo objedná až po jídle, ať už nikoho ani nenapadne. Espresso, jen espresso.
Kávovar MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, stříbrný
Za třetí, pizza. Máme rádi vydatnou pizzu - dvojitý sýr, šunka, feferonky, žampiony, rajčata, kukuřice, trocha česnekové omáčky. Italové jedí pizzu s extrémně tenkou kůrkou (někdy spíše tortillu než dort) s minimem polevy, obvykle vysoké kvality. Havajská s ananasem nebude fungovat ...
Za čtvrté, snídaně je spíše skromná. Italská snídaně je káva, džus, sušenky nebo croissant. Někdy jedí v baru ve své oblíbené kavárně na ulici. Hotely samozřejmě nabídnou celou řadu bohatých snídaní v anglickém stylu. Se skutečným italským jídlem to však nemá nic společného.
Za páté, kečup. Italové pokrmy kečupem nepolévají, i když jde o těstoviny pro děti. Jíme kečup s hranolky. Finito.
Za šesté, opatrně s parmazánem. Jsme trochu zvyklí vše posypat parmazánem - někdy pizza, někdy těstoviny, někdy tousty a tartaletky. Kadeřníci mezitím přiznávají, že jejich pokrmy jsou uvařené k dokonalosti a není třeba jejich chuť zakrývat jedinečným, ale charakteristickým parmazánem. Někdy dovolují nějaké pecorino...
Nádoba se lžičkou na CILIO parmezán
Za sedmé, chleba. Chléb často podávaný v italských restauracích a barech není určen k namáčení do olivového oleje. To je chléb, který si musíme nechat na úplný konec, abychom k němu snědli zbytek omáčky z talíře. Zní to docela logicky, že?
Osmé, al dente. Je vysoká pravděpodobnost, že většina italských těstovin se bude zdát nedovařená. Al dente nejsou měkké těstoviny jako provázky ve vývaru. Al dente jsou těstoviny, které odolávají odporu, ve kterých je vidět tento velmi tenký proužek nedovařeného těsta. Před cestou do slunné Itálie se vyplatí vařit těstoviny doma pokaždé o minutu kratší a zvyknout si na novou konzistenci. Je to také zdravější pro náš žaludek!
G3Ferrari G10006 Pizza pec, 1200 W, červená
Jak vařit Itálii doma?
Pokud se opravdu chcete dostat do italské atmosféry, vložte si do přehrávače CD s italskou hudbou, nalijte si do sklenice víno a nechte se trochu relaxovat. Vřele doporučuji alba Soul Kitchen Italy - první z nich je energická hudba ideální na válení, krájení a smažení. Poslední jmenovaný je o něco klidnější a je ideální pro italskou hostinu plnou chutí a slov. Kromě toho se vyplatí vybavit kuchyň několika vychytávkami.
Designový prvek pece na pizzu, který miluji, je kámen na pizzu. Kámen se vloží do pece, nahřeje se a pak se na nás položí to, co chceme upéct. Díky tomuto zázraku uděláme tenkou, křupavou a propečenou pizzu za 2 minuty. Kámen je užitečný pro výrobu koláčů a chleba. Je neuvěřitelně těžký a musíte s ním opatrně, ale stojí to za námahu.
Pizza kámen s podavačem JAMIE OLIVER,
Jako geniální student jsem vždy krájel mraženou pizzu nůžkami – bylo to rychlé a efektivní. Teď mám vykrajovátko na pizzu a myslím, že je to geniální vynález. Dovolil mi krájet nejen pizzu, ale i skořicové kynuté těsto, křehké těsto na koláč, těsto na croissanty a oblíbené.
Milovníci těstovin by si měli pořídit kuchyňský robot (bude se hodit i na přípravu těsta na těstoviny). Díky tomu těstoviny dopadnou nejlépe. Pokud máme rádi ravioli plněné ricottou a špenátem nebo prosciuttem, měli bychom investovat do forem. Dají se z nich vyrobit i drobivé sušenky plněné marmeládou.
Strojek na těstoviny GEFU, stříbrný, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm
Vysoký hrnec se hodí i na vaření špaget (a chřestu). Těstoviny nemusíte míchat, lámat, ani přemýšlet, jak se vejdou na pánev. Pokud máte rádi nitkovité těstoviny, pomůže vám je dostat z vody speciální lžička. Existuje dokonce speciální lžíce na rizoto a talíře na rizoto, ale to jsou asi vychytávky pro největší milovníky rizota.
Talíř na rizoto MAXWELL A WILLIAMS Kulatý, 25 cm
Italská kuchyně - jednoduchý recept na italské jídlo
Nejjednodušší těstoviny cacio e pepe
Neexistuje jednodušší italský recept, který demonstruje důležitost dobrých surovin. Za 10 minut připravíte báječný pokrm s nádechem pikantnosti. Nejdůležitější jsou v něm těstoviny a čerstvá paprika.
200 g čerstvých špaget nebo tagliolini (můžete si vyrobit vlastní nebo je najdete v sekci lahůdek v supermarketu)
4 lžíce slaného másla
1 lžička černého pepře, čerstvě mletého v hmoždíři
3/4 šálku strouhaného parmazánu
1) Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Před scezením slijte 3/4 šálku vody.
2) Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme pepř. Zahřívejte 1 minutu za stálého míchání.
3) Do pánve přidejte uvařené těstoviny, 1/2 hrnku vody z vaření a parmazán. Vařte za stálého míchání, dokud se sýr nerozpustí, asi 30 sekund. Pokud jsou těstoviny příliš husté, přidejte zbývající vodu.
4) Pomocí kleští rozdělíme těstoviny do misek. Z těchto surovin získáme dvě porce cacio e pepe. Dobrou chuť!
Hrnec na těstoviny ORION, 4,2l
Jaká jsou vaše oblíbená italská jídla? O jaké kuchyni byste si rádi přečetli?
