Chili Sin Carne. Vegetariánské chilli con carne
Všichni známe klasickou masovou verzi chilli con carne, ve které se mísí pálivé chutě s aromatickým kořením. Je možné udělat vegetariánskou večeři s chilli, tentokrát sin carne?
/
Tex-Mex vzal naše kuchyně útokem. Jsou jednoduché, většinou nevyžadují nijak zvlášť rafinované suroviny a mají chuť, kterou naše domácí jídla postrádají – jsou pikantní. Pikantní oběd v polské kuchyni je něco exotického: milujeme slané, kyselé, mírně sladké, ale ne nutně velmi pikantní. Mexická kuchyně a Tex-Mex kuchyně umožňují trochu onemocnět (protože pikantnost není chuť, ale dojem). Je však možné uvařit standardní masový pokrm bez masa?
Historie chili con carne dokonale ilustruje, jak vypadá kulturní pronikání a adaptace na nové podmínky. Chili con carne pochází z Mexika a první zmínky o pokrmu s fazolemi, rajčatovou omáčkou, skořicí a feferonkou se datují do XNUMX století. Není to však díky Mexiku, že si pokrm získal popularitu. Texas je proslavil mírnou změnou své podstaty – v tex-mex verzi je chili con carne vlastně maso, zalité voňavou omáčkou bez přídavku fazolí. Dnes je chili con carne domovem nejen hovězího masa, ale také klokanů (v Austrálii) a sobů (v Norsku). Je možné je uvařit ve vegetariánské verzi, aniž by ztratily chuť a charakteristický tón „comfort food“?
Chili sin carne – nejjednodušší recept
Nejjednodušší chilli sin carne je připraveno v co nejkratším čase. Zásobte se tortillami, čedarem (pokud děláte vegetariánskou verzi), smetanou a čerstvým koriandrem. K této vydatné polévce se skvěle hodí quesadilla (nebo tortilla plněná čedarem).
Na čtyři porce potřebujeme:
- 1 plechovka bílých fazolí (nejlépe v páře)
- 1 malá plechovka červených fazolí (nejlépe v páře)
- 1 malá plechovka cizrny (nejlépe dušená)
- 1 mrkev, nakrájená na kostičky
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- 2 stroužky česneku, vymačkané přes lis
- ½ nakrájené červené papriky
- 1 lžičky mletého koriandru
- 1 lžička mletého kmínu
- 2 lžička soli
- 1 lžička kajenského pepře (zde můžeme množství upravit dle našich možností)
- 1 lžičky skořice
- 1 plechovka nakrájených rajčat
- 1 malé balení rajčatové passaty, zeleného jalapeno nebo pálivé papričky habanero (podle vašich preferencí)
Na dno pánve nalijte 5 lžic olivového oleje, přidejte mrkev, cibuli a papriku. Přikryjeme a na mírném ohni dusíme asi 5 minut. Odstraňte poklici, přidejte česnek, koření a promíchejte. Za stálého míchání opékejte asi 2 minuty, přidejte rajčata z konzervy, passatu, fazole, cizrnu a 1 lžíci nakrájených jalapenos. Promícháme. Přikryté dusíme asi 20 minut. Na konci vaření přidejte 1 lžíci citronové šťávy nebo 1 lžíci jablečného octa. Ochutnáme a případně dosolíme podle chuti. Podávejte se špetkou smetany, koriandrem a kroužkem jalapeňo.
Podávejte quesadillu nakrájenou na trojúhelník (na pánvi rozehřejte 1 lžičku oleje, tortillu položte na talíř, posypte strouhaným čedarem, aby se tortilla obalila, a navrch dejte druhou kůrku; opékejte, dokud se sýr nerozpustí, asi 1,5 minuty z každé strany ).
Chilli sin carne s veganským masem
Pokud máme rádi chuť chilli con carne právě kvůli struktuře rozpadajícího se mletého masa, můžeme si takový pokrm uvařit ve vlastní kuchyni. Nejjednodušší možností je koupit veganské mleté maso (některé obchody je mají v lednicích s vegetariánskými produkty). Takové „mleté tofu“ si můžeme vyrobit i sami. Po přípravě masa připravte chilli sin carne jako v předchozím receptu. Během posledních 3 minut vaření přidejte „mleté tofu“.
Tofu a la mleté maso:
- 2 kostky tofu (každá 200 g)
- 5 lžíce olivového oleje
- 1 lžička granulovaného česneku
- 2 lžíce vloček droždí
- 1 lžička uzené papriky
- 2 lžíce sojové omáčky
- špetka chilli
- 1/2 lžičky semínek fenyklu
Tofu rozdrťte vidličkou tak, aby byly hrudky. Přidejte zbytek ingrediencí a vše promíchejte. Položte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete, aby se „maso“ rovnoměrně rozložilo. Pečeme ho na 200 stupňů (ohřev shora dolů) asi 20 minut - po 10 minutách tofu otočíme stěrkou a pečeme dalších 10 minut. Toto "mleté" tofu lze zamrazit v sáčcích na zip. Před přidáním do jídla je nejlepší je rozmrazit v lednici a poté je osmažit na pánvi.
Chili sin carne je skvělý nápad na večeři bez masa. Nemusíte být deklarovaným vegetariánem nebo veganem, abyste si čas od času vybrali rychlý oběd nebo večeři. Výhodou chilli papriček sin carne je, že mají vysoký obsah bílkovin (díky luskům) a zasytí vás na celé hodiny. Skvělé je také odložit termosku a vzít si ji s sebou na výlet nebo si ji ohřát v kancelářské mikrovlnce. Pokud si je chceme vzít s sebou, pak dáme do malé nádobky lžičku nasekaného koriandru a smetany, abychom neztratili jedinečnost pokrmu. Pokud někdo nemá rád koriandr, může ho samozřejmě vynechat nebo nahradit petrželkou, bazalkou nebo čerstvým oreganem (chili sin carne je nejlepší použít se směsí těchto bylinek, protože pokrmu dodá úžasnou chuť). Milovníci koření mohou do hotového chilli přidat ještě jalapenos, habaneros, nebo pár kapek tabasca - vřele doporučuji připravit chilli sin carne v trochu mírnější verzi, protože koření můžeme vždy a jeho zbavení nás může stát jídlo. celou sklenici smetany.
