Hlavní roli na talíři má tofu

Pro někoho béžová kostka bez chuti, pro jiného bohatý zdroj bílkovin, železa a magnet. Co je tofu, jak ho vařit, je zdravé a může nahradit jiné potraviny obsahující bílkoviny?

/

co je tofu?

Tofu není nic jiného než fazolový tvaroh. Získává se srážením sójového mléka (podobně jako sýr z kravského mléka). Na pultech obchodů najdeme různé druhy tofu, nejznámější a nejoblíbenější v Polsku jsou přírodní tofu a hedvábné tofu. Liší se obsahem vody. První je kompaktnější, druhý je měkký a jemný. V obchodech najdeme i voňavé tofu - uzené (které se hodí ke kapustě, lusku, pohance, houbám a všem ingrediencím, které se hodí k uzené klobáse), tofu s provensálskými bylinkami nebo tofu s česnekem. Výběr odrůdy tofu závisí na tom, co z něj chceme vařit. Pevné tofu je skvělé pro marinování, smažení, grilování a pečení. Dá se z něj vyrobit veganské veganské tofu a veganské mleté ​​maso. Hedvábné tofu je zase skvělým doplňkem polévek, omáček, smoothies a některých obědových jídel.

Je tofu zdravé?

Tofu je bohatým zdrojem bílkovin, magnetu, vápníku a železa. Proto je tak často součástí vegetariánské a veganské stravy. Posiluje kosti, příznivě působí na srdce (snižuje LDL cholesterol), podporuje ženy v klimakteriu díky fytoestrogenům v něm obsaženým. Tofu je také nízkokalorický výrobek – 100 g tofu obsahuje pouze 73 kcal (mluvíme o nemarinovaném tofu). Pro srovnání, 100 g kuřecích prsíček obsahuje 165 kcal, 100 g lososa 208 kcal a 100 g mletého vepřového masa asi 210 kcal. Můžeme říci, že tofu je „zdravý“ produkt. Je však třeba připomenout, že tofu by nemělo být jediným zdrojem bílkovin ve stravě. Začínající vegetariáni někdy považují tofu za ideální náhradu všech živočišných produktů a spoléhají se pouze na tofu jako na zdroj bílkovin. Všichni odborníci na výživu jednomyslně tvrdí, že ani ten nejužitečnější produkt nemůže nahradit pestrou stravu.

Jak vyrobit marinádu na tofu?

Někteří lidé říkají tofu "to, fu!" díky své jemné textuře a velmi jemné chuti. Chuť tofu lze označit za neutrální (nebo nepřítomnou, řekli by odpůrci tohoto asijského produktu). Pro někoho je to nevýhoda, pro jiného výhoda. Tofu je díky své neutralitě velmi všestranné – snadno nabere chuť marinády a lze jej použít jako smažený horký předkrm nebo jako jemný krém do krémové polévky.

Doporučuji dvě marinády na tofu: dodávají "tvarohu" charakteristickou chuť, hodí se k mnoha pokrmům, dá se jíst teplé i studené. Než však začneme tofu marinovat, je potřeba z něj vymačkat vodu. Přírodní tofu je nejlepší nakrájet na silné plátky. Talíř vyložte papírovými utěrkami. Položte plátek tofu a přikryjte ručníkem. Položte na něj další kousek tofu, ručník a tak dále, dokud vám tofu nedojde. Naložte tofu nahoru, například pomocí pánve nebo prkénka (něco stabilního a těžkého). Nechte čtvrt hodiny a poté začněte marinovat. Po stlačení tofu spíše přijme marinádu.

Tofu marináda s medem a sójovou omáčkou

• 1/2 šálku sojové omáčky
• 3 lžíce medu
• 1 lžička česnekového prášku 
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• špetka chilli

200 g kostky přírodního tofu nakrájíme na kostky nebo plátky (plátky jsou ideální do zeleninových burgerů a mohou nahradit „vepřové kotlety“). Dáme do nádoby. Nalijte výše uvedené ingredience na marinádu, nádobu uzavřete a jemně ji obraťte tak, aby marináda obklopila tofu. Necháme alespoň půl hodiny. Tofu marinované přes noc v lednici však chutná lépe. Tofu vyjmeme z marinády a opečeme na pánvi do zlatova. Za stálého míchání je orestujte (zázvor s česnekem, nakrájenou zelenou cibulkou, pak choi a cukrovým hráškem orestujte na pánvi a vše podávejte s rýžovými nudlemi nebo sami na závěr) nebo srolujte do rolády a uvařte hamburger. Toto tofu se skvěle hodí k domácím hranolkám!

Miso marináda

• Sklo vody 1 / 4 
• 2 lžíce rýžového octa (k dispozici v asijské sekci)
• 2 lžíce miso 
• 1/2 lžičky česnekového prášku 
• špetka chilli

Miso je pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů, která dodává tofu jeho bohatou chuť. Všechny ingredience smícháme v hrnci a do směsi přidáme tofu. Vypněte hořák a nechte tofu marinovat v horké tekutině. Kostky stále dokola obracejte, aby se v omáčce důkladně promíchaly.

Marinované tofu můžeme smažit nebo péct (10 minut na 180 stupňů). Vynikající jako příloha k Power bowl. Do mísy dejte uvařený cukrový hrášek, osmažené kousky tofu, 2 ředkvičky, uvařený bulgur s 1 lžící tahini a nastrouhanou mrkví. Velmi dobré je i miso tofu s uvařenou pohankou s trochou zázvoru, česnekem, nudličkami mrkve, růžičky brokolice (nebo kousky pečené dýně), eidamem a arašídy. To je takové zahřívací jídlo tak akorát na podzim.

Umíš udělat tofu k snídani?

Zvláštní pozornost si zaslouží dva recepty na snídani s tofu. První tofu nebo tofu "omeleta". Tofucznica nechutná jako vejce a to byste měli vědět, než ji porovnáte s klasickou snídaní. Je to však skvělé řešení pro ty, kteří chtějí své denní menu zpestřit. S tofu polévkou můžeme zacházet jako s míchanými vejci a přidat oblíbené polevy - zelenou cibulku, cibuli, rajčata. Nejoblíbenější tofu polévka se skládá z 1 balíčku přírodního tofu (200g) rozmačkaného vidličkou, smíchaného s 1/4 lžičky kurkumy (bude mít krásně zlatavou barvu), 1/2 lžičky černé soli (chutná jako vejce), špetka soli, hodně pepře. Vše smažte na olivovém oleji asi 5 minut. Podávejte se zelenou cibulkou.

Tofu hrnec s rajčaty:

• Přírodní tofu 200g
• Několik cherry rajčat
• 1/4 cibule 
• 1/4 čajové lžičky cukru 
• stroužky česneku
• 1/4 lžičky uzené papriky

Nejraději mám tofu polévku s rajčaty, kterou podávám na toastu s fazolemi v rajčatové omáčce. Na pánvi orestujte 1/4 nakrájené cibule, posypte špetkou soli a cukru (cibule tak získá karamelovou chuť). Přidejte prolisovaný stroužek česneku a minutu restujte. Přidejte na vidličku nakrájené přírodní tofu, sůl a uzenou papriku a za stálého míchání opékejte asi 3-4 minuty. Nakonec přidejte cherry rajčata a vařte ještě 2 minuty, dokud rajčata nezměknou. Podáváme jako součást vegetariánské anglické snídaně.

PSnídaně je tofu tortilla. Můžeme ho vařit i k obědu nebo večeři, protože je velmi uspokojivý. Vaření tofu polévky podle prvního receptu. Tortillu rozehřejeme na pánvi s 1 lžičkou oleje. Vložíme osmažené tofu, plátky avokáda, plátky rajčat, trochu nasekané papričky jalapeňo (pro milovníky pikantních chutí), lžíci hustého rostlinného jogurtu a nasekaný koriandr. Z kousků tofu můžeme udělat i mazanec. Marinované tofu stačí orestovat do zlatova a naplnit jím tortillu. Velmi chutná tortilla v sendvičové verzi: s ledovým salátem, rajčaty, ředkvičkami, zelenou cibulkou a tofu marinovaným v sójové omáčce.

Jak děláte večeři s tofu?

Existuje spousta receptů na večeři z tofu. Hedvábné tofu lze přidat do vašich oblíbených polévek, aby získaly krémovou texturu. Do dýňové krémové polévky přidávám 100 g silken tofu, aby měla lehkost. Recept na dýňový krém najdete v příspěvku o dýňových jídlech (místo kokosového mléka přidejte tofu), ale nejlepší verzí tofu večeře jsou lasagne se špenátem a rajčaty.

Lasagne se špenátem a rajčatovou omáčkou

Vy:

• 500 ml rajčatové passaty 
• 1 mrkev
• 1 žárovka
• 5 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce oregana 

Lasagne:

• Balení těstovin (listy)udělat lasagne
• 300 g špenát
• 200 g hedvábného tofu
• 5 sušených rajčat
• 2 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 5 lžíce strouhanky
• 5 lžic mandlových lupínků

Nejprve musíte připravit rajčatovou omáčku: nakrájejte mrkev a cibuli na malé kostičky; dáme do hrnce s 5 lžícemi olivového oleje, špetkou soli. Zakryjte a vařte do měkka, znovu a znovu míchejte - to bude trvat asi 5 minut. K měkké zelenině přidejte 2 prolisované stroužky česneku a minutu restujte. Zalijeme 500 ml rajčatové passaty, přidáme 1 lžíci oregana a přikryté na mírném ohni dusíme čtvrt hodiny.

Opláchněte a osušte 300 g špenátu. Nasekáme. Na pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje, vyhoďte 2 nasekané stroužky česneku a špenát. Dusíme, dokud špenát nevypustí všechnu vodu. Přidejte 200 g hedvábného tofu, 5 nadrobno nakrájených sušených rajčat, 1 lžičku mletého muškátového oříšku, 1/2 lžičky soli, 1 lžičku kaparů. Vše důkladně promícháme a minutu smažíme.

Vaření kastrolu. Na dno nalijeme naběračku rajčatové omáčky, rozložíme pláty lasagní, dáme 1/3 špenátové hmoty, přikryjeme pláty lasagní a přelijeme rajčatovou omáčkou. Takto postupujeme do vyčerpání špenátové hmoty. Nalijte poslední porci rajčatové omáčky do varné nádoby. Vše posypeme 5 lžícemi strouhanky smíchanou s 5 lžícemi mandlových lupínků. Vložíme do trouby, předehřejeme na 180 stupňů a pečeme asi 30 minut, dokud není vršek zlatohnědý. Pokud nemáme rádi lasagne, můžeme cannelloni, knedlíky nebo palačinky nacpat špenátem.

Tofu je skvělá přísada do veganského „mletého masa“. Takové maso může být doplňkem k těstovinám s rajčatovou omáčkou, může se přidat do chilli sin carne, vegetariánských misek, může být plněno cannelloni, knedlíky a palačinkami.

Jak vařit tofu a la mleté ​​maso?

• 2 kostky tofu (každá 200 g)
• 5 lžíce olivového oleje 
• 1 lžička granulovaného česneku
• 2 lžíce vloček droždí 
• 1 lžička uzené papriky
• 2 lžíce sojové omáčky 
• špetka chilli 
• 1/2 lžičky semínek fenyklu

Tofu rozdrťte vidličkou tak, aby byly hrudky. Přidejte zbytek ingrediencí a vše promíchejte. Položte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete, aby se „maso“ rovnoměrně rozložilo. Pečeme ho na 200 stupňů (ohřev shora dolů) asi 20 minut - po 10 minutách tofu otočíme stěrkou a pečeme dalších 10 minut. Toto "mleté" tofu lze zamrazit v sáčcích na zip. Před přidáním do jídla je nejlepší je rozmrazit v lednici a poté je osmažit na pánvi.