Nová kniha od Nigelly Lawson! Recenze „Udělejte, jezte, opakujte“.

Po letech touhy po nejspontánnějším a nejhédonističtějším člověku ve světě vaření tu máme novou knihu. Opakujte Nigella Lawson a Do Jezte. Ingredience, recepty a příběhy jsou návratem ke kulinářskému vyprávění a hodnotným myšlenkám.

/

Královna je zpět!

Když Nigella Lawson zmizela z mediálního světa, její fanoušci byli velmi naštvaní. Nejspíš ani ne tak kvůli jejím osobním krizím, i když možná nějaká rozvinutá lidská empatie, ale proto, že sobecky toužili vidět muže, který si užívá každé sousto. Ve svých pořadech a knihách s jistou mírou nedbalosti přidala příliš mnoho másla, uprostřed noci otevřela ledničku, aby namočila lžičku do čokoládového krému a nemilosrdně nalila do dezertů rum nebo koňak a mrkla na diváka. Bylo to ztělesnění potěšení z vaření a jídla. Argumentovala tím, že některá jídla by měla být hotová dříve, protože spokojenost hostů je štěstím hostitele nebo hostitelky. Že se někdy vyplatí vsadit na známé chutě a ne nervózně kontrolovat, zda se v naší nabídce objevilo nové jídlo, či nikoli. Dnes je Nigella zpět s knihou, která je trochu jiná než ostatní. Takže se můžete spolehnout na slintání a motivační ránu?

"Perfektní" recepty od Nigelly Lawson

"Do, eat, repeat" překvapí svým grafickým zpracováním. Na přebalu nevidíme Nigellin usměvavý obličej podávající pokrm, na který jsme zvyklí z předchozích publikací. Obálka je stejně jako nová anglická vydání kuchařek extrémně jednoduchá. Uvnitř vás může překvapit množství textu. Už to nejsou krátké formuláře, které jsou úvodníky receptů, ale dlouhé stránky textů - neuvěřitelně brilantní a opravdu dobře přeložené. Překladatelka Dorota Malina do Nigellina vyprávění krásně vetkla slova, která pasují na absolventku Oxfordu. O čem tedy Nigella píše?

V mnoha ohledech dává čtenáři najevo, že dokonalý recept neexistuje a při vaření musíte vždy částečně věřit vlastní intuici a postřehům. Hned na začátku zdůrazňuje, že odchýlit se od receptury je naprosto přijatelné, pokud se nesnažíme srovnávat efekt s originálem, což se často stává lidem, kteří říkají: „Nahradil jsem pár ingrediencí jinými a tohle jídlo chutná úplně jinak." než tomu bylo předtím." Lawson vám připomíná, že vaření může být osvobozující a ponižující, protože přísady se nechovají vždy stejně. Různé druhy zeleniny se při vaření chovají odlišně v závislosti na stupni zralosti nebo množství vody v nich; V zimě je teplota v kuchyni nižší, a tak se mnoho pokrmů vaří o něco déle a déle se ohřívá. Vaření by mělo být především příležitostí k vytvoření vzpomínek, sjednocení se u stolu a zklidnění.

Zajímá vás téma? Podívejte se na naše další články:

• Vařte jako šampion! TOP 5 knih od Jamieho Olivera
• TOP 5 knih pro vegetariány
• Korejská kuchyně pro každého. “Pierogi s kimchi” od Violy Blazutské – recenze

Radost z vaření

Léčivé vlastnosti vaření, sekání a hnětení jistě vyzkouší i ten, kdo si po náročném dni namočil ruce do kynutého těsta nebo pomalu vařečkou míchal rajčatovou omáčku. Nigella podrobně vysvětluje, co je to slast, a do knihy vetká nitky viny spojené s jídlem – téma, které poměrně výrazně nadnášejí například odborníci na výživu. Lawson nám předkládá fotografii kojence, jak poprvé ochutnává zeleninové pyré, a smutně konstatuje, že všichni v určité fázi života ztrácíme tu dětskou radost – někdy kvůli ideálům krásy a výčitkám nad jídlem, jindy kvůli nedostatku. dobrý vkus. Autor radí, abychom se zbavili výčitek a důvěřovali své intuici. S jídlem si příliš hlavu nelámali, protože je to jedna z mála jednoduchých radostí, kterou si lze užít jak o samotě, tak ve společnosti.

Velmi užitečné jsou obsáhlé popisy receptů, způsobů jejich přípravy, způsobů, jak připravit prvky pokrmu v předstihu, a náhražky, pokud nemáme skutečně přístup k příslušné složce. Například malířské vyobrazení omáčky, která houstne s každým pohybem vařečky po dně hrnce, ve čtenáři vyvolává chuť zamířit přímo do kuchyně.

Neobvyklé a chutné recepty

Milovníci kulinářství překvapí Nigellu neobvyklými kombinacemi chutí. Marcipánový koláč, křupavý kuřecí sendvič, těstoviny z krabího sýra, šeříkový sirup a dort s citronovou šťávou. Všechny Nigelliny recepty vás prostě nutí vařit, zvláště když čtete její brilantní a často ironické poznámky a anekdoty. Dostupnost určitých přísad může být v polských podmínkách problém. Zatímco korejský gochujang lze najít online nebo v obchodech s potravinami se širokou nabídkou orientálních surovin, nedovedu si představit obchod, kde byste si mohli koupit bílé a hnědé krabí maso nebo banánové šalotky.

V knize jsem si všiml dvou prvků, které vyžadují další pozornost z pohledu kuchaře v Polsku. Za prvé, recept na chlebíček obsahuje mouku z tvrdé pšenice, kterou pod tímto názvem v regálech nenajdete (pravděpodobně mouka s vysokým obsahem lepku, jako je ta na pizzu).

Za druhé, dotyčný guláš je přítomen v receptu na guláš s hovězími masovými kuličkami a jelity. To není problém: můžeme koupit hovězí, tenké i tlusté vepřové. Pamatujte však, že polská střeva se konzervují solí a před vařením se musí důkladně omýt a odsolit. V receptu taková informace není. Pokud by někdo do Nigellina guláše jednoduše přidal sekaný guláš, jak autor navrhuje, dostane se k neuvěřitelně slanému jídlu. Možná se v Anglii prodávají vnitřnosti syrové, nesolené, proto ten rozdíl.

Jaká je kuchyně Nigelly Lawsonové? 

Jedním z největších trendů ve světě jídla je vegetariánská a veganská kuchyně. Nigellina nová kniha si absolutně nečiní nárok být knihou pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Moc si toho vážím a moc se mi to líbí, protože jí to naprosto sedí.

Autor se nesnaží zapadnout do trendů jen proto, aby si získal sympatie nových čtenářů. Její popis požitku z jídla a terapeutického aspektu vaření se navíc dotýká problémů, kterým čelí mnoho lidí – přílišné kontroly nad svou váhou, posedlosti původem jednotlivých ingrediencí a nadměrné a bezmyšlenkovité polykání toho, čím se plýtvá. Myslím, že kdyby se většina lidí řídila jejími radami a šťastně jedli tolik, kolik jejich tělo potřebuje, a poslouchali signály svého mozku, svět by byl místem, kde by se plýtvalo méně jídlem a lidé by byli zdravější a šťastnější. Jednalo by se v souladu s oni sami. .

Na dlouhé podzimní a zimní večery se skvěle hodí Nigelliny recepty z časopisu Make, Eat, Repeat. Potěší nejen teplá a vydatná jídla ve stylu „comfort food“, ale i proces jejich přípravy – neuspěchaný, jednoduchý a opakovatelný. Zdá se, že je to jedna z mála kuchařek, kterou si nejprve s neskrývanou radostí přečtete, a pak ji otestujete v kuchyni.

Je dobré mít Nigellu zpět.

Další texty o AvtoTachki Passions najdete v sekci Vařím.

Foto a obálka: Zdroj: materiály Insignis / Obálka: © Matt Holyoak