Jak správně fritovat?

Smažení je jedním ze způsobů vaření, který mnozí z nás tajně milují, ale otevřeně to nepřiznávají. Neznám nikoho, kdo by nechtěl uprostřed noci mlsat slané hranolky nebo alespoň jednou v životě sníst pořádnou rybu s hranolky. Jak fritovat a co dobrého se dá uvařit?

/

Co je hluboké smažení?

Hluboké smažení není nic jiného než ponoření ingrediencí do oleje, jehož teplota se pohybuje v rozmezí 180-190 stupňů Celsia. Při kontaktu s olejem při vysokých teplotách povrch zeleniny nebo masa zkaramelizuje a uzavře, což umožní náplni jemně udusit. Ten pocit asi znáte – něco křupe v puse a uvnitř je to nádherně šťavnaté a jemné. Zde je návod, jak funguje smažení při správné teplotě. Příliš nízká teplota způsobuje, že zelenina a maso nasáknou tukem, budou trochu kašovité a mastné. Příliš vysoká teplota způsobí, že vše bude buď suché, nebo spálené, nebo zvenčí vysušené a uvnitř vlhké.

Jak fritézu používat?

Před použitím fritézy si prosím pečlivě přečtěte pokyny. Některé modely vyžadují mírně odlišný pracovní postup než jiné. Výrobci také často navrhují, který olej je nejlepší použít. Pokud však máme použitou fritézu nebo jsme dostali darem verzi bez návodu, začněme nákupem oleje.

Olej na smažení musí mít vysoký bod kouře, to znamená, že se musí začít pálit při vysokých teplotách. Fritézu proto neplníme extra panenským olivovým olejem nebo lněným olejem. Nejlépe funguje řepkový olej. Musíme si však pamatovat, že většina jídelen používá smažení, tzn. hotová směs olejů, často částečně vytvrzená. Proč? Protože potěr lze vychladit a použít znovu několikrát. Každý z nás jistě cítil starý tuk rozlévající se po přímořských smažácích – je to jen tuk na smažení, který se používá příliš dlouho. Doma je lepší zvolit něco jiného. Další možností smažení je ve Francii oblíbené arašídové máslo spíše neutrální chuti.

Některé fritézy jsou vybaveny kontrolkou, která ukazuje, jak je olej horký a co v něm můžete smažit - hranolky smažíme při jiné teplotě, ryby zase při jiné teplotě. Po usmažení se našim výrobkům vyplatí dát trochu času na odsátí zbytků tuku – většinou k tomu slouží speciální madlo ve fritéze, které umožňuje koš zavěsit. Pokud olej není přepálený a nejsou v něm zbytky jídla, můžeme ho znovu použít.

Jak fritovat kuře?

Chleba je často tajemstvím tučných jídel. Může to být prosté obalování mouky, vajec a strouhanky. Můžeme však investovat do panko povlaku, který je silnější a poskytuje křupavější efekt.

Kuřecí kousky - prsa, stehna, křídla před smažením osolte, posypte pepřem a sladkou paprikou. Pokud máte rádi velmi šťavnaté kuře, vřele doporučuji namočit kousky kuřete do podmáslí, soli a papriky alespoň na hodinu před smažením.

Ať už kuře smažíme, na tuku nebo pečeme, díky této koupeli z podmáslí bude super šťavnaté. Vyjměte kousky masa z podmáslí a zlikvidujte všechny zbytky. Ponořte do mouky, aby bylo maso v mouce opravdu celé (díky tomu bude obal lépe držet), poté namáčejte do rozšlehaného vejce tak, aby mouku jednoduše obalilo (zbylé vejce odstraňte prsty). Poté obalované kousky masa srolujte tak, aby obal zcela zakryl všechna zákoutí masa. Smažíme při teplotě nastavené ve fritéze dozlatova.

Jak smažit zeleninu a ryby?

Panko strouhanka je dobrý způsob, jak smažit nejen kuře a maso, ale také zeleninu a ryby. Je lepší nakrájet rybu na malé kousky. Je dobré se zbavit i kostí, i když některé z nich chuť pokrmu neruší.

Na fish and chips si koupíme pořádnou tresku, lehce osolíme a uvaříme. Děláme úplně to samé jako s kuřecím masem. Stejně tak můžete zpracovat cibulové kroužky, chobotnice, krevety (necháte jim pouze neopečenou stopku), kousky mozzarelly (uprostřed se báječně táhne a vše je zvenku křupavé a nepotřebuje vůbec koření ). Můžeme také připravit a upéct růžičky květáku, brokolici, cuketu a plátky lilku.

Pečené a smažené okurky podávané jako předkrm s majonézou a hořčičnou omáčkou udělaly ve Spojených státech na čas senzaci. Američané milují i ​​smažené knedlíky. Knedlíky z plechu namáčejte ve vejci nebo podmáslí a strouhance. Smažte dozlatova a podávejte s omáčkou marinara.

Jak připravit smažený dezert?

Fritéza je rájem pro milovníky churros. Jak smažit churros ve fritéze? Potřebujeme:

• 250 ml vody
• 100 g měkkého másla
• Pšeničná mouka 200 g
• 5 vejce

Vše mícháme, dokud nezískáme homogenní hmotu. Vložíme do cukrářského návleku s koncem M1 (píšťalka). Vymačkejte přímo na rozpálený tuk a nůžkami odstřihněte tolik těsta, kolik chcete. Smažíme do zlatohněda. Ještě horké bohatě posypeme cukrem a skořicí.

Pokud máme rádi americké chutě, určitě se nám bude líbit i trychtýřový dort. Recept je extrémně jednoduchý, protože se jedná o recept na palačinky. Budeme potřebovat:

• 1 hrnek mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 vejce
• 1 šálek podmáslí
• 1 lžička vanilkového cukru
• 40 g rozpuštěného másla

Vše spojíme a nalijeme do plastové cukrářské lahve nebo sáčku bez špičky. Nalijte do fritézy, vytvořte květ a opékejte 2-3 minuty dozlatova. Vyjměte opatrně, aby se těsto neroztrhlo. Podávejte s moučkovým cukrem, jahodovým džemem, co si jen srdce přeje.

Více podobných článků na AvtoTachki Passions najdete v sekci Vařím.