V hlavní roli na talíři: chřest

Donedávna byly považovány za symbol luxusu a zeleniny, která byla náročná na přípravu. Chřest dnes koupíme všude, máme ho rádi pro jeho křupavost a všudypřítomnou nabídku. Jaký chřest koupit, jak ho uvařit a nezkazit?

Kde koupit čerstvý chřest?

Obliba chřestu znamená, že jej můžeme koupit nejen v dobře zásobených obchodech, ale také v malých místních zelinářů. Nejlepší chřest je čerstvý. Stojí za to zkontrolovat, zda farmář, který pěstuje tuto nádhernou zeleninu, nežije v blízkosti místa bydliště. Třeba detailně prodává čerstvě natrhanou zeleninu nebo je připraven ji dovézt na domluvené místo. Koupit si čerstvý chřest se opravdu vyplatí, protože má sílu chuti.

V supermarketu však můžeme koupit slušnou zeleninu. Jak poznáte, který chřest je čerstvý? Nejprve si je pořádně prohlédneme – zda ​​na nich není plíseň, nebo zda jsou měkké. Pokud jsou špičky chřestu tvrdé, šupinaté a zdřevnatělé, je to známka toho, že zelenina je prošlá. Pokud jsou špičky jen suché a lehce hnědé, je to dobré znamení - chřestu chybí trochu vody, ale je to v pořádku. Pokud se nestydíte, můžete si chřest poslechnout – třete je o sebe. Čerstvý chřest vydává zvuk podobný křupání čerstvých tulipánových listů.

Jak skladovat chřest?

Nejlepší je jíst čerstvý chřest. Pokud je však chcete chvíli uchovat, zabalte konce do vlhké papírové utěrky a chřest dejte na talíř do lednice. Pokud máte velkou lednici, zacházejte s chřestem jako s čerstvými tulipány – odřízněte vršek, vložte do sklenice s vodou tak, aby byly špičky ponořené ve vodě. Sklenici chřestu dáme do lednice. Chřest můžete také chladit tak, že ho volně zabalíte do fólie. Takto zabalené je však potřeba rychle sníst.

Jak vařit chřest?

Pamatuji si, jak jsem poprvé vařila chřest – nejprve jsem hledala dostatečně velký hrnec. Tehdy jsem nevěděl, že znalci chřestu používají speciální vysoké hrnce na chřest. Poté při mazání odříznu zdřevnatělé konce chřestu (které můžete také jen odlomit). Převařila vodu, osolila, aby chutnala jako mořská voda, a posypala lžičkou cukru. Všechno bylo perfektní, dokud jsem do vody nedal bílý chřest. Ukázalo se, že to nebyl moc dobrý nápad.

Budiž můj kulinářský neúspěch varováním Bílý chřest oloupejte, zelený chřest volitelně. Oloupat chřest neznamená odříznout hlavičky – měly by zůstat, protože jsou vynikající. Jednoduše pomocí škrabky na zeleninu odstraňte vláknitou vnější část chřestu, která končí asi 1 cm pod hlavičkou. Zelený chřest se obvykle nemusí sbírat, pokud není vršek velmi hustý a dřevnatý. Chřest vložte do vroucí vody a vařte 3 minuty. Vyjměte a ihned vložte do misky se studenou vodou. Díky tomu budou křupavé.

Pokud však nechceme chřest vařit, můžeme ho...péct nebo smažit. Na rozehřátou pánev nalijeme 3 lžíce oleje a přidáme zelený chřest. Za stálého míchání je smažte asi 5 minut. Podávejte s máslem a solí. Můžeme je posypat i nasekanými pistáciemi a čerstvě nastrouhaným parmazánem. Chřest můžete také upéct – chřest položte na alobal, bohatě potřete olivovým olejem a vložte na 220 minut do trouby vyhřáté na 5 stupňů Celsia.

Jak uvařit chřest k snídani?

Někomu samozřejmě chybí líné víkendové snídaně na terasách svých oblíbených restaurací. Naštěstí můžeme udělat chřestovo-vaječnou snídani, která nás přiměje sáhnout po telefonu, abychom ji zachytili ve vlastní kuchyni. Pro dvě osoby jednoduše orestujte svazek zeleného chřestu na olivovém oleji (jak je popsáno výše) a podávejte s míchanými vejci, uzeným lososem a citronovou šťávou. Čerstvý croissant nebo houska, sklenice čerstvě vymačkaného pomerančového džusu a káva dotvářejí idylu.

Lahodná snídaně nebo večeře je baby bramborová a chřestová frittata.

Frittata s chřestem a bramborami - recept

Složení:

• Banda zeleného chřestu
• 300 g nových brambor
• 8 vejce
• ½ lžičky soli
• 1 lžička oregana
• 1 čajová lžička bazalky
• XNUMX/XNUMX šálků strouhaného sýra (čedar nebo ambra)

Snad už nejsou jarní vůně. 300 g nových brambor omyjeme a po uvaření 5 minut vaříme v mírně osolené vodě. Po 4 minutách přidejte do vody zelený chřest (po odříznutí nebo odtržení tvrdých konců, kde se samy lámou, většinou asi 3 cm ode dna). Vše během minuty sceďte. Brambory nakrájíme. Rozložíme je do hlubokého plechu nebo na pánev s kovovou rukojetí (ta, kterou lze dát do trouby). Navrch dejte chřest. V misce smíchejte 8 vajec s 1/2 lžičky soli, 1 lžičku oregana, 1 lžičku bazalky a špetku pepře. Přidejte 1/4 šálku nastrouhaného čedaru nebo jantarového sýra. Vše promícháme a nalijeme do formy tak, aby vaječná hmota naplnila zeleninu. Pečeme v troubě na grilu asi 5 minut. Podávejte horké.

Pokud máme rádi chuť slaniny, můžeme takový chřest před vložením do formy obalit v plátku uzené slaniny a následně upéct.

Chřestová polévka je vynikající

Nejčastěji vařená a opravdu chutná polévka Krémová polévka s chřestem. Můžeme použít bílý chřest (nezapomeňte ho oloupat!) nebo zelený. Nejdůležitější je nechat hlavy na ozdobení každého talíře. Vyplatí se také nehubnout polévku a nemluvě o smetaně, protože polévce dodávají jedinečnou krémovou texturu.

Chřestový krém - recept

Složení:

• 2 svazky zeleného/bílého chřestu
• 2 lžičky olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• ½ cibule
• ½ litru vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
• 150 ml krém 30%

Na přípravu polévky potřebujeme: 2 svazky zeleného chřestu (odkrojíme konce a nakrájíme na 2 cm kousky, hlavičky necháme na ozdobu), 2 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 1/2 nakrájené cibule, 1 /2 l zeleninového nebo kuřecího vývaru, 150 ml smetany 30%. Do kastrůlku nalijeme olivový olej, orestujeme cibuli do měkka, přidáme česnek prolisovaný prolisem, po 30 sekundách přidáme chřest a vývar. Vařte 15 minut. Přidejte smetanu. Vše rozmixujte mixérem dohladka. V případě potřeby osolte. Ozdobte hlavičkami chřestu a nasekaným koprem.

Pokud chceme krémovou chřestovou polévku odlišnou od předchozí, můžeme použít bílý chřest. Musíme je očistit a uvařit stejně jako polévku z předchozího receptu. Jediný rozdíl je v tom, že do rozmixované polévky se přidá 1/2 lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry a 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy. Polévku podáváme posypanou nasekanými pistáciemi.

Těstoviny s chřestem

Chřest už umíme vařit nebo smažit. Těstoviny se smaženým zeleným chřestem jsou vynikající.

Složení:

• svazek chřestu
• 200 g těstovin penne
• 1 žárovka
• 2 stroužky česneku
• Kůra z 1 citronu
• 1 lžička citronové šťávy
• ½ šálku strouhaného sýra (parmazán nebo ambra)
• ½ šálku smetany 30%
• Opékané mandle a chilli vločky na ozdobu

Svazek chřestu stačí omýt, zbavit ho tuhého vršku a chřest nakrájet na 5 cm kousky.V kastrůlku uvařit 200 g penne. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přidejte 1 malou nakrájenou cibuli a opékejte do zlatova. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku a opékejte 30 sekund. Přidejte chřest, citronovou kůru, 1 lžíci citronové šťávy. Posypte solí a pepřem. Za stálého míchání opékejte 1 minutu. Přidejte 5/1 šálku strouhaného parmazánu nebo jantarového sýra a 2/1 šálku 2% smetany. Zalijte 30/1 polévkovou lžící vody, ve které se vařily těstoviny. Promícháme. Sceďte těstoviny a promíchejte s chřestem z pánve. Podávejte posypané chilli vločkami nebo opraženými mandlovými lupínky.

Pokud milujeme masová jídla, bude to vynikající těstoviny s kuřecím masem a chřestem. Omáčku připravíme jako v předchozím receptu, ale k česneku a cibuli přidáme 1 kuřecí prso nakrájené na nudličky a posypané solí. Smažte prsa do zlatova, poté přidejte chřest a vše proveďte jako v předchozím receptu.

Chřest jako přísada do pokrmů

Jedna z nejlepších svačin pro chřest je chřest pečený v troubě, podávaný s vinaigrette.

Chřest stačí upéct v troubě s křupavou kůrkou. Před podáváním je pokapejte dresinkem: smíchejte 2 lžíce medu se 3 lžícemi balzamikového octa a 1/4 šálku olivového oleje. Chřest můžeme posypat i osmaženými kousky slaniny nebo vlašskými ořechy.

Tento pečený chřest s vinaigrettou můžete prohodit sáčkem čerstvého špenátu, 1 šálkem nakrájených jahod, 100 g kozí rolády a hrstkou pistácií nebo lískových oříšků.

Jezme chřest, dokud je ještě sezóna. Jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny A, C, K. Stimulují činnost jater a ledvin, jsou bohaté na vlákninu. Navíc jsou chutné, krásné a všestranné – můžete je jíst doma, vzít si je s sebou na piknik a užít si jejich chuť i začátek sezóny.

Ještě více kulinářské inspirace najdete na AvtoTachki Pasje v sekci Kulinářství. 

Zdroj: