V hlavní roli na talíři: fazole

Na konci jara je jedním z nejoblíbenějších kulinářských výrazů jednoznačně „jak uvařit zelené fazolky“. Není divu, protože v tuto roční dobu je každý stánek zásoben pytli fazolí. Jak ji vařit, s čím ji kombinovat, jak skladovat?

/ test.

Fazole jsou luštěniny bohaté na bílkoviny a kyselinu listovou. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny poskytují fazole pocit sytosti na dlouhou dobu. Velmi si ho cení lidé, kteří z různých důvodů nekonzumují živočišné bílkoviny. Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu B12 a kyseliny listové konzumace ovlivňuje kardiovaskulární systém. Kromě nepochybných přínosů pro zdraví jsou fazole prostě chutné. Velmi čerstvé lusky se dají jíst syrové (ale nepřehánějte to, protože jsou to luštěniny a vnitřnosti mohou trochu zatížit).

Fazole, stejně jako jiné luštěniny, mohou také přispět k odhalení favismu, tzn. choroby fazolí. Jde o genetickou poruchu, která vede k hemolytické anémii a v extrémních případech i ke smrti. Obvykle jsou prvními příznaky akutní bolesti břicha, hlavy a zvracení – objevují se po požití nejen fazolí, ale i zelených fazolek, hrášku nebo cizrny. Právě kvůli tomuto zvýhodňování některé fazole, které nenávidí chuť fazolí, říkají, že jde o zelený toxin. Nemoc je poměrně vzácná, v Polsku jí trpí každý tisíc lidí, takže je velká šance, že následující pravidla rádi využijete.

Jak vařit fazole?

Fazole většinou kupujeme v igelitových sáčcích – takto se prodávají v regálech. Vyplatí se věnovat pozornost tomu, zda se zelenina nezkazila (nos, který snadno vyčenichá obsah sáčku, nás může zachránit před vyhozením pár zlotých do koše). Kupujte fazole přímo od farmáře, kdykoli je to možné. Vím, že pro mnoho lidí je to nereálné. Pokud k takové zelenině nemáte přístup, jen pečlivě zkontrolujte obsah balení a vyberte si ty nejkrásnější exempláře na pultě.

Zelené fazolky uvaříme v mírně osolené vroucí vodě. Nejlepší je nalít do pánve hodně vody, přidat sůl a vyzkoušet. Mělo by chutnat jako slaná mořská voda. Přidejte fazole, vařte 3 minuty, sceďte a rychle vložte do misky se studenou vodou. Tím bude pevná. Fazole můžete také napařit asi 4 minuty. V tomto případě se také vyplatí dát ho na pár minut do misky s ledovou vodou, aby se zastavil proces vaření. Uvařené fazole oloupejte a snězte je hned nebo je přidejte do jídla.

Fazolový salát - malá inspirace

Salát s fazolemi, nudlemi a fetou

Složení:

• 200 g těstovin
• 1 šálek fazolí
• 70g dávka
• Citrón 1
• čerstvé avokádo
• Čerstvá máta nebo bazalka

Fazole jsou skvělou přísadou do salátů. Skvěle chutná v těstovinách a feta salátu. Stačí uvařit 200 g těstovin (můžete nahradit i kroupy nebo jáhly), přidat 1 hrnek uvařených, vychladlých a oloupaných krmných fazolí, 70 g nakrájeného sýra, pokapat 1 lžící citronové šťávy. a posypeme čerstvou bazalkou nebo mátou. Skvěle chutná i s čerstvým avokádem a barevnými cherry rajčátky rozkrojenými napůl. Salát lze připravit předem a uchovávat v chladničce. Ideální do krabičky na oběd.

jednoduchý fazolový salát

Složení:

• 500 g fazolí
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• Citrón 1
• 1 stroužek česneku
• 1 zelená okurka
• 200g dávka
• kopr/petržel/máta

Výborná je i jednoduchá verze fazolového salátu. Smíchejte 500 g uvařených a oloupaných fazolí se 3 lžícemi olivového oleje, 1 1/2 lžíce citronové šťávy, 1 stroužkem česneku, 1 na kostičky nakrájenou zelenou okurkou, 200 g nasekaného sýru feta a hrstí nasekaného kopru, petrželky a máty Vše promíchejte, před podáváním nechte alespoň 20 minut odležet. Salát samozřejmě můžeme obohatit těstovinami a dostat vydatné jídlo.

Salát s vejci a fazolemi

Složení:

• 200 g fazolí
• 2 vejce
• 3 lžíce sendvičového sýra
• 4 plátky chleba
• Citrón 1
• Majonéza
• 1 šálek špenátu
• Petržel / máta

Fazole jsou výborné i s vejci. Salát z vajec a fazolí je skvělý, ale ještě lépe chutná na rustikálním toustovém chlebu.

Co potřebujeme? 200 g vařených fazolí, 2 vejce natvrdo, 3 lžíce sendvičového sýra (nejlépe s křenem), 4 plátky venkovského chleba, citron, majonéza a bylinky. Začneme majonézou: smíchejte 4 lžíce majonézy s 1 lžící citronové šťávy a hrstí nasekané petrželky nebo koriandru. Chleba pečeme v troubě nebo toustovači. Pomažeme sýrem, poklademe plátky natvrdo uvařených vajec, pomažeme majonézou s bylinkami a posypeme zelenými fazolkami. Jíme vidličkou a nožem.

Jak z něj udělat salát? Jednoduchým způsobem. Potřebujeme trochu starého nebo použitého chleba. Natrhejte 3 plátky chleba na kousky a vložte je do mísy. Přidejte 1 hrnek omytých a osušených listů špenátu, 2 hrnky vařených fazolí, 2 natvrdo vařená vejce a nakrájejte na čtvrtky. Vše zakápněte 2 lžícemi citronové šťávy a přidejte 3 lžíce přírodního jogurtu smíchané s hrstí čerstvé petrželky (nebo máty).

Můžeme přidat nějakou fetu, mozzarellu, oblíbené ořechy a zelenou okurku – to je jeden z těch salátů, se kterými se dá experimentovat a efekt je většinou skvělý.

Fazolová pasta - na chlebíčky a knedlíky

fazolový hummus

Složení:

• 400 g fazolí
• tahini sezamová pasta
• česnek
• Citrón
• olivový olej
• Eraser
• sezam

Fazole jsou skvělou přísadou do pomazánek a hummusu. Začněme vařením a čištěním fazolí. Bez toho se neobejdete. Pokud si chceme udělat fazolový hummus, potřebujeme tahini sezamovou pastu, česnek, citronovou šťávu, olivový olej, kmín a sezamová semínka.

 400 g zelených fazolek rozmixujte mixérem dohladka s 5 lžícemi tahini, 5 lžícemi olivového oleje, prolisovaným stroužkem česneku, 1 lžící citronové šťávy, 1 lžičkou kmínu. V případě potřeby dochuťte solí. Vložíme do mísy, pokapeme olivovým olejem a posypeme opraženými sezamovými semínky.

Fazolová tvarohová pasta

Složení:

• 300 g fazolí
• 200 g tvaroh
• 1 stroužek česneku
• Citrón 1
• zelená cibule / máta

Další fazolovou pastou je tvarohová pasta. Smíchejte 300 g vařených fazolí s 200 g tvarohu, 1 stroužkem česneku, 1 lžičkou soli a 1 lžičkou čerstvě nastrouhané citronové kůry. Vše smícháme. Do hotových těstovin můžeme přidat lžíci nakrájené zelené cibulky nebo máty. Tyto těstoviny jsou výbornou náplní do knedlíků.

Fazolová polévka

Složení:

• 500 g fazolí
• 2 sezóna
• 1 brambor
• 1 mrkev
• kousek celeru
• 1 petržel
• 500 ml zeleninového/ptačího vývaru
• 1 lžička okurky
• Koriandr / petržel
• olivový olej

Fazole lze upravovat jako fazole, nebo je jednoduše uvařit a oloupat, přidat do zeleninové polévky nebo jarní verze polévky z kroupy. Recept na nejlepší fazolovou polévku však pochází z Maroka. Nejprve samozřejmě uvařte, vychlaďte a oloupejte 500 g zelených fazolek. Poté do hrnce přidejte zelené fazolky, 2 nakrájené pórky, 1 bramboru, 1 mrkev, plátek celeru a petržel. Zalijte 500 ml zeleninového nebo ptačího vývaru a přidejte 1 lžičku soli a 1 lžičku kurkumy. Vařte na mírném ohni asi 45 minut. Ke konci vaření přidejte do polévky hrst nasekaného koriandru a petrželky. Polévku mícháme do hladka. Dochuťte solí podle chuti. Podávejte s olivovým olejem, posypané černým kmínem a pár kapkami citronové šťávy.

Kotlety s bobu

přísady:

• 500 g fazolí
• Eraser
• Mletý koriandr
• 2 stroužky česneku
• Brambory 2
• pšeničná rolka
• 1 vejce (volitelné)

Fazole se skvěle hodí na kotlety – chutnají především v doprovodu koření, které se do falafelu obvykle přidává. 500 g uvařených, vychlazených a oloupaných fazolí smícháme s 3/4 lžičky kmínu, 3/4 lžičky mletého koriandru, 1 lžičkou soli, 2 stroužky česneku prolisovaného, ​​2 vařenými bramborami, závitkem namočeným ve vodě nebo vývaru a 1 vejcem (Vejce lze vynechat.) Nejlepší je dát všechny ingredience do mísy mixéru a proměnit v homogenní hmotu. Do připravené hmoty přidejte 2 hrsti slunečnicových semínek. Vytvarujeme placičky a smažíme na oleji. Podáváme s čerstvou zeleninou a vařeným kuskusem. Můžeme udělat i velké placičky a použít je jako součást veggie burgeru.

Další texty ze série Hraní na talíři najdete na AvtoTachki Pasje v sekci Kulinářství.