V hlavní roli na talíři - zelí

Kale je pro některé život zachraňující hipsterský doplněk zeleného smoothie po náročném víkendu, pro jiné zdroj chuti a rozmanitosti. Pojďme zjistit, jaké dobroty z něj můžete uvařit!

/

Co je to zelí?

Zelí je brukvovitá rostlina, i když vypadá trochu jako nějaký hustý listový salát. Stačí však jedno sousto, abyste poznali, že má hodně kapustové chuti a trochu hořkosti, připomínající chuť růžičkové kapusty.

Jako každá zelená zelenina je bohatá na antioxidanty, vitamíny C a K, vápník a draslík. Kapusta má pozitivní vliv na činnost jater, srdce a střev. Všechny jeho blahodárné vlastnosti jsou zachovány v syrové nebo krátce blanšírované zelenině (2-3 minuty). Snad proto se stal nepostradatelným prvkem zelených koktejlů.

Kde koupit zelí?

Ještě před pár lety bylo zelí spíše opovrhovanou zeleninou. Do postavení, jaké si užívaly dýně nebo fazole, měl daleko. Z velké části díky oblibě internetových influencerů a jejich diet, včetně koktejlových, vzala kapusta kuchyni a diskonty útokem.

Čerstvé zelí koupíme na podzim, protože jeho sezóna je v chladnějších měsících. Můžeme ji koupit na pultu se zeleninou, stejně jako v lednicích obchodů v plastových sáčcích. Kapusta obvykle leží vedle špenátu a klíčků. Nejlepší je sníst ji co nejdříve – pokud ji potřebujete uložit, je nejlepší ji zabalit do mírně navlhčené utěrky a umístit na spodní polici lednice.

Jak vařit zelí?

Zelí se dá jíst syrové – stačí ho omýt, usušit jako salát, zbavit houževnatých částí stonku, natrhat listy na kousky a přidat do oblíbeného salátu. Musíte si pamatovat, že lidé s citlivými střevy mohou z takového syrového zelí zažít stejné pocity jako z obyčejného zelí.

Každý, kdo někdy zkoušel připravit kapustový salát, ví, že nejtěžší jsou nejtvrdší listy. Jak udělat zelí v salátu měkké? Existuje velmi jednoduchý způsob a měli byste se k němu vrátit při přípravě každého zelného salátu – masáž! Listy zelí stačí masírovat, aby byly měkké a jemné. Jak to udělat? Jednoduše dejte omyté a osušené zelí do mísy, přidejte šťávu z 1/2 citronu a pár lžic olivového oleje. Poté musíte každý list masírovat rukama, aby byl jemný. Nyní, když listy změkly, můžeme do salátů přidávat, co máme rádi.

zelné saláty

Lahodný podzimní salát s hruškami. Může být podáván jako běžný salát smíchaný s omáčkou nebo jako salátová mísa, která je nyní v módě (tj.

Salát se zelím a hruškou - recept

Ingredience (na osobu):

• hrst listů zelí

• ½ hrušky
• hrst ořechů
• 50 g sera feta lub gorgonzola
• 1 pečená řepa
• Kroupy / bulgur

Hrušku, sýr feta, gorgosol a červenou řepu nakrájejte na kostičky. Dejte je na talíř nebo přendejte do mísy. Posypte malinovým vinaigrettem (hrst malin rozmixujte v mixéru s 1 lžičkou hořčice, 1 lžící medu a 1/4 šálku olivového oleje). Pokud chceme vydatnější pokrm, můžeme přidat 3 lžíce vařených kroupic nebo bulguru.

 Z chudoby můžeme přidat těstoviny, ale pak musíte sníst všechno najednou. Jednou ze skvělých věcí na kapustě je, že tak snadno nevadne, a proto jsou kapustové saláty skvělé pro přepravu a chlazení (můžete si je uvařit do práce, vzít na piknik nebo je připravit druhý den v večer). .

Salát se zelím a brokolicí - recept

Složení:

• Balíček listů zelí
• hrst sušených brusinek
• drcené mandle
• 1 brokolice
• 1 mrkev
• Citronový dresink:
• XNUMX/XNUMX šálku olivového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička hořčice
• 1 lžička medu
• Štipce soli
• 1 lžička oregana

Salát chutná skvěle i s nasekanými mandlemi vedle zelí, hrstkou sušených brusinek, 1/2 hrnku nakrájené brokolice (ano, syrové!), 1 nastrouhanou mrkví a 1/4 najemno nakrájené červené cibule. Všechny tyto ingredience smíchejte se 2 hrstmi zelí a pokapejte citronovým dresinkem, který všemu dodá osvěžující vůni.

Koktejly se zelím

Zelené smoothie, neboli hit Instagramu a blogu, není nic jiného než listy kapusty smíchané se šťávou, obvykle jablkem a citronem. Proč do nich svět šílí? Všichni si mysleli, že je to nejjednodušší způsob, jak jíst hodně zelené zeleniny. Některé koktejly byly plněné listovým špenátem, jiné zelím. Jablka, banány, ananas, jahody, borůvky a borůvky byly přidány do mixéru pro přidání chuti. Nejdůležitější pravidlo, které si zapamatujte, je míchat koktejl po dobu 2-3 minut, dokud se listy skutečně nezmění v homogenní hmotu. Jinak ucítíme pod zuby nepříjemné úlomky stonků a listů. Do zeleného smoothie přidejte chia nebo lněná semínka, která pomohou trávení a trochu vyloží střeva.

Je třeba také připomenout, že tělo, které není zvyklé na velké množství zelí, se může trochu vzbouřit a léčit nás zažívacími potížemi. Metoda malých kroků – každý druhý den protřepat nebo každý den malé porce – určitě pomůže. Mnoho lidí zacházelo s koktejly jako s nápojem nahrazujícím vodu a místo požadovaného efektu ztráty centimetrů si všimli jejich hromadění.

S koktejlem by se mělo zacházet jako s tekutým pokrmem - má hodně cukru, pokud se přidá ovoce (a přidá se, protože zelí samo o sobě nechutná příliš přesvědčivě). Proto je koktejl skvělou alternativou druhé snídaně nebo zdravé odpolední svačiny.

Zelný koktejl - recept

Složení:

• svazek listů zelí
• ½ citronu / limetky
• ½ avokáda
• банан
• lněné semínko
• sklenice nakrájeného ananasu
• Oblíbené ovoce: borůvky/jahody borůvky

Do mísy mixéru dejte hrst omytých listů kapusty, šťávu z 1/2 citronu, 1/2 avokáda, 1 banánu, 1/2 jablka a 1 polévkovou lžíci lněného semínka. Vše smícháme do homogenní hmoty. Skvěle chutná i zelí smíchané s čerstvým ananasem (2 hrsti zelí, trocha limetkové šťávy, sklenice nakrájeného čerstvého ananasu).

Do takového koktejlu lze přidat chia nebo semínka, která pomohou střevům. Ve skutečnosti můžeme do koktejlu přidat borůvky, jahody, borůvky - ovoce, které máme po ruce.

Přidáním banánu dodá smoothie krémovou texturu, jablečná šťáva mu dodá sladkost, stejně jako ananas. Citron nebo limetka pomohou zbavit se lehké hořkosti zelí.

Jak uvařit kapustové lupínky?

Kapustové chipsy jsou zdravou alternativou k baleným chipsům. Uspokojí potřebu žvýkat něco slaného. Stejně jako cizrnové chipsy ani kapustové chipsy nenahradí chuť smažených brambor. Mohou nahradit pouze reflex sáhnout po něčem křupavém (nepíšu to proto, abych někoho odradil od jejich výroby, ale abych pochopil, že to není totéž jako brambory).

Z omytých a dobře osušených listů připravte kapustové chipsy. To je důležité – mokré listy v troubě se spíše rozvaří, než aby křupaly. Z listů vykrojíme tuhé části a natrháme je na menší kousky. Masírujte je olivovým olejem. Do oleje můžeme přidat 1/2 lžičky černého nebo kajenského pepře nebo 1/2 lžičky kmínu či sušeného česneku. Listy potřeme kořením a olivovým olejem. Rozložte je na plech tak, aby tvořily jednu vrstvu. Pečeme čtvrt hodiny na 110 stupňů Celsia. Odklopte a pečte dalších 5 minut (vyplatí se zkontrolovat, zda jsou listy již opečené a lehce zhnědlé, mohly by se připálit). Vyndáme je z trouby, necháme 10 minut vychladnout a ihned konzumujeme.

Zelné pesto - recept

Složení:

• 2 šálky kapustových listů
• XNUMX/XNUMX šálku olivového oleje
• 2 lžíce ořechů
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce citronové šťávy
• 50 g strouhaný parmazán
• ½ lžičky soli

Kale, stejně jako listy bazalky nebo špenátu, lze použít k výrobě pesta. Stačí umýt 2 šálky listů, zbavit je tvrdých částí a vhodit je do mísy mixéru. Přidejte výše uvedené ingredience a vše promíchejte do hladka. Pokud chcete udělat veganské pesto, přidejte místo parmazánu 1 lžíci vloček droždí. Pesto podávejte s nudlemi nebo krutony. Skvěle chutná s trochou chilli posypané tahini (tedy sezamovou pastou).

Další texty ze série Hraní na talíři najdete na AvtoTachki Pasje v sekci Kulinářství.

Foto: Zdroj: