Dýně kolem - recepty a nápady pro inspiraci

Podzim je náročné období roku – příliš dlouhé večery, nízké teploty, déšť a vidina zimy. Naštěstí existují i ​​dýně.

/ 

Každým rokem se zdá, že dýně jsou stále populárnější. Dříve se ve stánku prodávala jen dýně – velká, podsaditá a jasně oranžová. Nikoho nenapadlo jí říkat křestním jménem. K obvyklé „dýni“ – dýni Hokkaido a špagetové dýni, jejíž dužina připomíná špagetové provázky, se pak přidal drobný příbuzný s měkkým tělem. Dnes dýně znovu objevují svá jména a stávají se nedílnou součástí jídelníčku každé restaurace s označením „místní“ a „sezónní“.

Dýně, okurka, tykev a provázek

 Jakou dýni vybrat?

Dýně, stejně jako brambory, mají své vlastní odrůdy a jinak reagují na teplo. Pro lidi, kteří nechtějí dýni loupat, ale chtějí polévku našlehat nebo přidat do restování, bude nejlepší volbou dýně hokkaido. Má měkkou kůrku, která se při vaření a pečení láme. Jeho dužina má teplou oranžovou barvu a sladkou chuť.

Můžete ho nastrouhat a přidat do placiček z podmáslí pro barvu a chuť. Smíchejte 1 hrnek mouky s 1 lžičkou prášku do pečiva, špetkou skořice a kardamomu. Přidejte 1 šálek podmáslí, 1 vejce a ½ šálku jemně nastrouhané dýně. Všechny ingredience smícháme a smažíme jako běžné palačinky. Součástí dýňového koláče může být i dýně Hokkaido. V receptu na váš oblíbený mrkvový koláč stačí nahradit mrkev dýní. Recept na můj oblíbený dort je na konci textu.

Dýni hokkaido můžete přidat i do nastrouhaných brambor a připravit tak dýňové bramboráky. Nakrájíme na kostičky, upečený je velmi chutný. Před pečením ji posypeme solí, potřeme česnekem a posypeme strouhaným sýrem, například jantarem. Může se přidat k večeři a po smíchání a přidání do zeleninového vývaru se změní na krémově bohatou chuť.

Království polévek – kuchařka

Špagetová dýně je perfektní přílohou ke grilovanému masu. Stačí ji upéct vcelku na 200 stupňů Celsia, dokud nezměkne. Dýně o hmotnosti 1,5 kg se peče asi 90 minut. Po upečení nakrájíme, zbavíme semínek a vidličkou odstraníme dužinu. Dýňové špagety mohou nahradit těstoviny například ve špagetách. Skvěle chutná i podávané s máslem a posypané strouhaným parmazánem.

Při výběru dýně věnujte pozornost jejímu vzhledu. Neměl by mít měkká místa, plísňové stopy nebo praskliny. Nejlepší je vybrat si dýni těžší než její kamarádi z krabic – čím je dýně starší, tím je lehčí.

Jak připravit dýni na vaření?

Pečená dýňová dužina je dobrým doplňkem knedlíků, palačinek, tartaletek, koláčů, muffinů a dokonce i rohlíků a buchet. Dýni stačí rozpůlit podélně jako dýni, odstranit semínka a zabalit do alobalu. Připravenou zeleninu pečte při 180 stupních Celsia asi 40 minut, dokud není dužina měkká. Dýni ochlaďte, oloupejte a dužinu nakrájejte. Můžeme tedy libovolně kořenit.

vaření plakát

Jak vařit dýňovou polévku?

Dýně je skvělá přísada do polévek. Nejklasičtější polévkou je sladká dýňová polévka s mlékem a bramborovou kaší. Kousek dýně nakrájíme na malé kostičky, zalijeme litrem mléka a vaříme, dokud dýně nezměkne. Přidejte cukr, aby byla polévka mírně sladká. Udělejte pyré smícháním 2 vajec se 4 lžícemi pšeničné mouky v hrnku. Do vroucího mléka lžičkou vkládáme malé nudle. Ihned podáváme. Moje babička na tuto polévku vždy dávala kousek másla.

Pokud máme rádi orientálnější chutě, můžeme si udělat jednoduchou dýňovou polévku s kokosovým mlékem. Jednu libru dýně hokkaido nakrájejte na kostičky, podobně oloupejte 2 středně velké brambory, jednu papriku a jedno jablko. Na dno pánve nalijte 3 lžíce oleje. Vhoďte nadrobno nakrájený zázvor (1 cm kousek) a stroužek česneku. Přidejte 2 lžičky kari a zeleninu. Posypte je lžičkou soli. Nalijte tolik vody, aby zakryla zeleninu. Vařte, dokud zelenina nezměkne. Promícháme. Dochuťte solí podle chuti. Přidejte 1 plechovku kokosového mléka a 1 limetkovou šťávu. Promícháme. Podávejte s nasekaným koriandrem a nasekanými pistáciemi a kešu oříšky.

Jak marinovat dýni?

Někteří lidé rádi zavařují dýni do sklenice. Podávejte jako jakoukoli jinou nakládanou zeleninu. Vaření nakládané dýně není obtížné. Stačí vařit 2 hrnky vody se 2 hrnky cukru a 10 hřebíčky. Do tekutiny přidejte 2 kg na kostičky nakrájené a oloupané dýně. Zeleninu povařte 5 minut, poté uložte do spařených sklenic a přelijte nálevem tak, aby byly kousky dýně zcela zakryté. Zavíráme banky.

Kde brát dýňovou inspiraci?

Nakladatelský trh se v posledních letech zaměřuje na fermentaci a nakládání. Moje oblíbená kniha inspirovaná dýní (stejně jako dýně, meloun, cuketa a okurka) je od blogerského dua Pumpkin, Cucumber, Pumpkin, and Rope. Pavel Lukasik a Grzegorz Targosz tvrdí, že zelenina může být součástí sladkého dezertu i slaného koláče. Dominika Wujczak ve své knize „Warzywa. 100 způsobů, jak vařit zeleninu ukazuje, jak používat dýni v každodenním jídle.

Zelenina. 100 způsobů, jak získat zeleninu

Nejvíce inspirace dýní najdete na anglicky psaných portálech s jídlem – Američané jsou výjimeční milovníci dýní a na podzim se zdá, že svůj jídelníček zakládají na dýni a dezertech s dýňovým kořením (které chutná jako naše pikantní perníkové koření).

Dýňový koláč:

1 šálek hnědého cukru

½ šálku bílého cukru

6 Jay

1 čajová lžička skořice

1 lžička kardamomu

2 šálky mouky

2 čajové lžičky prášku do pečiva

XNUMX / XNUMX lžička soli

300 g dýně hokkaido nastrouhané najemno

½ šálku řepkového nebo slunečnicového oleje

Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia. Formu o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem.

Bílý a hnědý cukr vyšleháme s vejci do hladka.

V míse smícháme skořici, kardamom, mouku, prášek do pečiva a sůl.

Přidejte mouku do vajec. Mixujte do hladka. Přidejte dýni a olej.

Pečte 35 minut, dokud není tyčinka suchá, tyčinka vložená do těsta by měla vyjít suchá.

Jaké jsou vaše nápady na dýňovou pochoutku?