Nejen hranolky – rychlé a samozřejmé bramborové pokrmy

Brambory jsou u nás jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Spojujeme je s hranolky a nudlemi, ale dá se z nich připravit spousta dalších jídel. Jak vařit brambory neobvyklým způsobem?

/

Kreativitě kuchyně se meze nekladou – z brambor můžete připravit kastrol, tartaletky, knedlíky, řízky i koláče. Každá kuchyně má svůj vlastní způsob přípravy bramborových zbytků. Ostatně právě díky bramborám mnoho národů přežilo období hladomoru.

Skandinávský brambor, tedy Janssonův švédský kastrol s pokušením.

Složení:

• 1,5 kg brambor
• 3 žárovky
• 4 lžíce másla
• 25 ančovičky filecików
• 300 ml krém 36%
• 1 lžíce strouhanky
• sůl a pepř

Janssons frestelse, jak se švédsky říká, má v každé domácnosti svůj vlastní vkus. Někdo do něj přidává šproty, jiný ančovičky. V nejjednodušší verzi se na pánvi pečou na tenké plátky nakrájené brambory (nejlépe s mandolínou), cibule, ančovičky a smetana. Jak to udělat?

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Formu vymažte máslem. 1,5 kg brambor, oloupaných a nakrájených na plátky silné asi 3 mm (nejlépe mandolínou). Nastrouhejte také 3 cibule. V hrnci rozehřejte 4 lžíce másla. Přidejte cibuli a na mírném ohni restujte do změknutí. Na dno formy dáme vrstvu brambor, obložíme cibulí, poklademe asi 25 ančovičkami, přikryjeme další vrstvou brambor a cibule. Posypeme 1 lžičkou soli a 1 lžičkou pepře. Zalijte 300 ml smetany 36%. Posypeme 1 lžící strouhanky. Pečte do měkka, asi 45 minut.

Hasselback brambor, tedy bramborová harmonika.

Složení:

• Ziemnyaki
• Plátky slaniny (kolik brambor)
• Oil
• sůl

Výborným doplňkem pokrmů, ale i kompletním pokrmem je brambor Hasselback. Brambory stačí pořádně omýt (bez loupání) a naříznout napříč harmonikou - nedořízneme až do konce. Každou bramboru zabalte do plátku slaniny, posypte solí a do zářezů opatrně vložte kousky másla. Pečeme při 200 stupních asi 30 minut (do zlatohnědé a měkké).

naložené brambory

Pečený brambor plněný zeleninovým salátem, gzikem, čedarem a slaninou je v posledních letech u moře oblíbený. Lze je snadno připravit doma.

Stačí si koupit velké brambory, důkladně je umýt, nakrájet vidličkou a péct na 200 stupňů, dokud nebudou vařené. Poté brambory překrojte napůl, dejte pozor, abyste je neotevřeli, a naplňte je čím chcete. Skvěle se hodí ke smažené cibulce a slanině přelité rozpouštějícím se sýrem čedar. Dobrá je i polská verze s tvarohem s cibulkou a zelenou cibulkou.

Jsou velmi chutné, pokud jsou plněné bojovkou, tzn. tvarohová paštika, uzená makrela, citronová šťáva, sůl a pepř a majonéza (250 g tvarohu smíchaného se sklenicí šprotů nebo 1 malé makrely, přidat šťávu z 1/2 citronu, sůl, pepř a lžíci majonézy) .

Bramborová kaše

Ze všech pečených brambor je to nejjednodušší a pravděpodobně nejlepší pro vaši vlastní chuť. Bramborová dýně není nic jiného než brambory uvařené ve slupce, rozmačkané (naplocho, aby byly velmi křupavé, nebo jemně, aby uvnitř zůstaly trochu měkké) a upečené. Ideální je, když při přípravě jiného pokrmu, jako jsou slezské knedlíky, bramborové knedlíky, nebo bramborové řízky, uvařte více brambor a upečte je druhý den k obědu nebo večeři.

Každou bramboru uvařenou ve slupce rozdrtíme rukou nebo paličkou na maso, pokapeme olivovým olejem, navrch dáme kousek másla a posypeme solí. Pečte asi 45 minut na 180 stupňů, dokud nejsou brambory křupavé.

Před podáváním je můžeme posypat strouhaným čedarem nebo mozzarellou. Můžeme je podávat přímo z trouby. Jsou skvělou přílohou ke grilovaným masům, ale chutnají fantasticky i samotné.

Bramborový koláč, klasika Podlasie

Složení:

• 2 kg brambor
• 2 žárovky
• 200 g SMOKED BACON
• 2 vejce
• 3 lžíce pšeničné mouky
• Sůl a pepř
• Kefír / mléko / přírodní jogurt / nakládaná okurka (k podávání)

Jestli si nějaký bramborový pokrm zaslouží pomník, je to jednoznačně bramborový koláč. Chutná trochu jako... pečené bramborové placky. Jen lepší a silnější. Jak to udělat?

2 kg brambor oloupejte a nastrouhejte na nejjemnějším struhadle (nebo použijte kuchyňský robot se struhadlem na brambory). 2 cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažíme dozlatova na oleji. 200 g uzeného sádla nakrájíme na kostičky a trochu orestujeme s cibulí. Přidejte k bramborám, přidejte 2 vejce, 3 lžíce pšeničné mouky, 2 lžičky soli, 1 lžičku pepře. Nalijte do formy 30 cm x 40 cm vyložené pečicím papírem a pečte na 180 stupňů dozlatova, asi 60 minut.

Podávejte s kefírem, mlékem, přírodním jogurtem a okurkou. Můžeme podávat jako přílohu k guláši. Je velmi chutné, když je křupavé, smažené se sázeným vejcem.

TIP: Co dělat s přebytečnými bramborami?

Občas máme vařené brambory, že nevíme, co s nimi. Níže najdete pár neplýtvých návrhů, které nejen zachrání planetu, vaši peněženku, ale také vás ušetří kulinářské monotónnosti.

Lefse jsou norské bramborové placky.

Složení:

• 400 g vařených brambor
• 50 g másla
• 50 ml krém
• 1 ¼ hrnku bramborové mouky
• Džem (k podávání)

Lefse je norský bramborový mazanec. Od palačinek se liší způsobem přípravy (je třeba je vyválet) a přísadami. Na 16 malých placiček stačí 400 g prolisovaných vařených brambor, smíchaných s 50 g rozpuštěného másla, 50 ml smetany, 1/2 lžičky soli a 1 1/4 hrnku bramborové mouky. Všechny ingredience smíchejte na desce, dokud nevznikne homogenní hmota. Pokud se lepí, přidejte trochu mouky.

Hmotu rozdělte na 16 dílů, z každého vyválejte tenký kulatý koláč. Smažíme na pánvi ponořené do oleje asi 2 minuty z každé strany. Po vyjmutí z pánve palačinku namažte marmeládou, srolujte a ihned podávejte. Lefse odložené s pečícím papírem uložíme až na 3 dny do lednice. Dají se i zamrazit.

Ruské bramborové kotlety

Složení:

• 300 g vařených brambor
• 200 g tvaroh
• 1 žárovka
• 1 vejce
• 3 lžíce mouky
• Nakládané okurky/kysané zelí (k podávání)

Smažit můžeme i kotlety s chutí vařených bramborových knedlíků. Uvařené brambory (300 g) prolisujeme prolisem, přidáme 200 g tvarohu, nadrobno nakrájenou a orestovanou cibuli dozlatova, 1 lžičku soli a vydatnou špetku pepře. Přidáme 1 vejce, 3 vrchovaté lžíce mouky. Promícháme. Vytvarujte placičky a smažte je na oleji do zlatova. Podáváme s nakládanou okurkou nebo kysaným zelím.

Polské knedlíky a italské knedlíky

Složení:

• 600 g vařených brambor
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 vejce
• sůl

Možná se ukáže, že jsem kulinářský laik, ale zatím jsem nepřišel na to, jak se liší polské knedlíky od italských noků. Možná jsou tvarově odlišné – italské noky mají vřetenovitý tvar a charakteristické příčné pruhy. Přílohy se rozhodně liší – noky se často podávají s pestem nebo olivovým olejem a parmazánem. Jsou určitě propojeny přísadami.

Na přípravu obou druhů knedlíků potřebujeme 600 g vařených brambor propasírovaných lisem, 1 1/2 hrnku pšeničné mouky, 1 lžičku soli a 1 vejce. Hmotu hněteme, dokud se nepřestane lepit. Vytvarujte z něj válečky o průměru asi 1 - 1,5 cm.Vykrajujte knedlíky. Po odjezdu vařte v osolené vodě 1,5 minuty.

Pokud je chcete zamrazit, udělejte to před vařením – na polici mrazničky položte plech, na něj knedlíky a počkejte, až zmrznou. Vložte mražené nudle do nákupních tašek. Před vařením je nerozmrazujeme, pouze je vložíme do vroucí vody a po odležení vaříme 3 minuty.

Které brambory bych měl používat každý den?

Jak jste si mohli všimnout, v některých obchodech jsou brambory balené s typovým označením. Stojí za to jim věnovat pozornost, aby se později neopakovalo, že „měl tam být bramborový salát a z mých brambor byla kaše“ nebo „měly to být knedlíky, a tyhle brambory jsou tvrdé jako kámen, i když byly vařené půl hodiny."

Vstoupíme na trh 3 druhy brambor - A na salát, B univerzální (tj. na smažení a k večeři) a C k moučnému. Existují také dva podtypy AB a BC. Pokud chceme udělat zeleninový nebo bramborový salát, koupíme brambory typu A nebo AB, pokud chceme udělat výborné nudle, koupíme C, pokud chceme smažit bramboráky, koupíme brambory typu B nebo BC. V čisté podobě poslouží brambory typu B nebo C. Pokud potřebujeme brambory na všechno, protože jich tolik nesníme, kupme si univerzální B. Kdo zkusí vařit knedlíky typu C, pochopí, jaký je to rozdíl.

Co se týče odrůd, v Polsku existuje několik stovek odrůd brambor, přestože na většině zeleninových plantáží se s vytrvalostí maniaka všechny označují jako skalník nebo kosatec. Proto se vyplatí ptát se, jaký druh brambor kupujeme.

Další nápady na zajímavá jídla najdete v sekci Vaření pro vášně AvtoTachki.

zdroj foto: