Jak pečeme chléb doma?

Vůně čerstvě upečeného je jedna z mých nejoblíbenějších vůní. Můžeme si ho vytvořit doma! Naučte se upéct svůj vlastní chléb a rohlíky.

/

Jak začít péct chleba?

Pečení chleba je pro mnoho lidí synonymem pro překročení magického kruhu pečení. Samotné pojmy: zákvas, zákvas, kynutí, hydratace mohou být zastrašující. Pečení chleba chce čas, hodně trpělivosti a pokory. První bochníky kváskového chleba jsou někdy dokonalé a někdy ne. Můžete jim však trochu pomoci, aby se stali dostatečně dobrými. Jak to udělat?

S pečením chleba je dobré začít tím, že se poohlédnete po dobrém chlebu. recept na jídlo a dobrý kvásek. V Polsku se nejvíce chleba vyrábí z žitného nebo pšeničného kvásku. Vypěstovat kvásek vlastníma rukama není těžké - můžete se řídit našimi tipy:

Jak udělat kvásek na chleba?

Na přípravu kynutého těsta budete potřebovat:

• Mouka na žitný chléb 2000 

• voda

• kosti

• čistý hadřík

• trpělivost

První den smíchejte v litrové nádobě 5 lžic žitné mouky a 6 lžic převařené a vychladlé vody. Sklenici zakryjte čistou utěrkou nebo gázou a nechte ji na lince 24 hodin.

Druhý den odeberte polovinu včerejšího předkrmu a přidejte dalších 5 lžic mouky a 6 lžic vody. Důkladně promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme na stole dalších 24 hodin.

Další den akci opakujeme. Čtvrtý nebo pátý den by měl mít kvásek konzistenci houby (přes sklenici uvidíte vzduch zachycený v mouce) a charakteristickou lehce nakyslou vůni. Kvásek je připraven k pečení!

Pečení chleba doma - recept:

Kvásek by měl být smíchán s vodou, žitnou a pšeničnou moukou, abychom získali nejjednodušší kvásek. Nechte startér několik hodin na teplém místě. To je velmi důležité – příliš krátký kvásek nám dá sypký chléb. Po několika hodinách smíchejte předkrm s vodou, moukou a solí. Dobře promícháme a rozdělíme do misek. Nechte ji znovu růst a po těchto pár hodinách dejte konečně pocítit teplo trouby. Zní to jako černá magie? V Hamelmann Bread Bible najdete mnoho receptů na různé druhy chleba. Podobně v knize „Na chleba“ od Elizy Moravské-Kmity, autorky blogu White Plate. Na jejím blogu najdete ten nejlepší žitno-pšeničný chléb recept na každý den. Neméně úspěšné recepty na chleba najdete v knize Piotra Kukharského „Chléb. Domácí pekárna“ nebo v knize „Chléb“ od Tomasze Deckera.

Umíte upéct chleba bez kvásku?

Samozřejmě! Ne všechny kultury používají k výrobě chleba kvásek. Nejoblíbenějším bílým nadýchaným chlebem je droždí nebo sodovka. Perfektně se pečou v troubě a pekárně. Pokud používáme pekárnu na chléb, musíme si přečíst návod k zařízení a řídit se doporučeními výrobce. Pokud ale pečeme chleba v troubě, pak je vždy lepší ho péct v režimu „shora dolů“ než horkovzdušně. Tento chléb je méně suchý a peče se rovnoměrněji.

Příslušenství k pečení chleba - co potřebujeme?

Nejprve budeme potřebovat velkou mísu na kvásek a na hnětení chleba. Pokud máme doma planetový mixér, tak hnětení žitného chleba půjde hladce.

Druhým jsou rostoucí koše. Pokud chceme upéct krásné kulaté nebo podlouhlé bochníky, potřebujeme košíčky, ve kterých chléb nakyne, než ho dáme do trouby.

Za třetí budeme určitě potřebovat žábry. Nejlépe fungují dlouhé tortilly s nepřilnavou vrstvou. Někteří lidé pečou chléb v litinovém nádobí, římském nádobí nebo keramickém nádobí – to je opravdu dobrý způsob, jak udělat zlatý bochník. Potřebujeme také troubu.

Je výhodné péct chleba?

Zda se pečení chleba doma vyplatí, záleží na tom, co má pro nás skutečnou hodnotu. Výroba chleba doma zabere spoustu času – chléb samozřejmě nepotřebuje milá slova ani naši přítomnost, aby tiše rostl. Musíte však dbát na podávání startéru, nastavení startéru, skladování vhodné mouky a obilí, které chcete použít. Jednoduše řečeno, pečení chleba probíhá včas, takže bochník sníme nejdříve 12 hodin po začátku vaření (pokud máme aktivní kvásek).

Náklady na samotné suroviny jsou mnohem nižší než v případě pekařského chleba, a to i v případě, že nakupujeme mouku kvalitnější a o něco více, než je standard, který nabízejí velké supermarkety a diskonty. Domácí chléb vydrží čerstvý mnohem déle než koupený v obchodě, zejména v supermarketu. Navíc přesně víme, co v něm je. Mnoho pekáren používá k výrobě chleba hotové směsi – doma známe přesné složení směsi a víme, že tmavá barva je dána výběrem zrn, nikoli přidáním karamelu. Navíc vůně pečeného chleba je naprosto návyková.

Při domácím pečení chleba není vůbec nutné odmítat služby pekárny – někdo si rád jednou týdně upeče vlastní chleba a jednou týdně si v pekařství koupí něco, co sám neupeče.

Jak upéct rohlíky Kaiser doma? Nejjednodušší recept vůbec!

Pokud si někdo chce vyzkoušet výrobu kaiserek doma, nemůže to být jednodušší. Toto je nejjednodušší recept na buchtu vůbec. Co potřebujete koupit?

• 450 gramů pšeničné mouky

• 20 gramů kvasinek

• ½ lžičky soli

• 3 lžíce másla

• 1 vejce

• 1 lžíce cukru

• 200 ml teplé vody

Smíchejte 20 g droždí s 1 lžící cukru a 200 ml teplé vody. Nechte ho 5 minut odpočívat. Přidáme 450 g mouky, lžičku soli, 3 lžíce másla a 1 vejce. Těsto hněteme, dokud nebude pružné a nebude vyčnívat z okrajů mísy. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě zdvojnásobit objem, asi 45 minut. Po této době těsto rozdělte na 12 stejných kuliček. Každý z nich stočíme do ruličky a omotáme kolem prstu (na YouTube najdete návod na skládání bochánků). Klademe na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte látkou. Při jaké teplotě se mají housky péct? Předehřejte troubu na 190 stupňů. Pečte do zlatova asi 15 minut. Před pečením můžeme housky posypat mákem, sezamem, lněným semínkem nebo ovesnými vločkami.

Vaříte také domácí koláče? Jakou mouku a jaké nástroje k výrobě chleba používáte? Jaké recepty doporučujete?

Hledáte inspiraci do kuchyně? Přemýšlíte, čím obohatit svou kuchyni? Podívejte se na naše další články ze sekce Vaříme pro vášeň.