Technologie v kuchyni
S článkem níže se krok za krokem dozvíte, jak se technologie v kuchyni vyvíjela, co se dělo v průběhu staletí a jak vypadá dnes.
2,5 milionu před naším letopočtem Nůž je považován za nejstarší nástroj lidstva. za prvé kamenné nástroje, které vypadají jako nože (1) nalezené na místech oldowanské kultury v Africe, nejstarší paleolitické kultury. Pak se nože vyráběly mimo jiné za účasti vulkanické sklo i pazourek s otesanými hranami a před méně než 5 tisíci lety se v historii civilizace objevil kov. Od té doby se tvar a kvalita čepele neustále zdokonaluje. Stolní nůž se vyvinul až ve druhé polovině XNUMX století. Dnes se nejčastěji setkáváme s noži s nerezová ocel.
1. První kamenné ostří nože
13 tisíc pařez Existují hrncovité nádoby vyrobené z hlíny a následně vypálené (dřívější hrnce byly předměty z kamene, želví krunýř a dokonce i speciálně upravené dřevo). Postupem času se muž vyvinul způsoby výroby kovů a také z toho začal vyrábět hrnce a pánve. Ve středověku se vyráběly železné pánve, čajové konvice a kotlíky, které tak trochu připomínaly domácí spotřebiče dnešní kuchyně.
3 tisíc pařez Mezi přežívající příklady různých tvarů lžic používaných starověkými Egypťany během tohoto období patří: výrobky ze slonoviny, pazourek, břidlice i dřevo. Časné bronzové lžíce nalezené v Číně měly ostrý hrot a mohly být také použity jako příbory. Řecké a římské lžíce byly většinou vyrobeny z bronzu a stříbra.a jílec měl obvykle podobu špičatého kmene. Řecké a latinské slovo pro lžíci, hlemýžď, odkazuje na spirálovou šnečí ulitu, která se používala jako lžíce. Z tohoto slova pochází polské „naběračka“. Anglické slovo (spoon) pochází z anglosaštiny, což znamená střep, břidlice ze stromu nebo kůry.
Římané kolem 2. století našeho letopočtu vytvořili dva modely lžic. První, ligula (XNUMX), měla tyčovitou rukojeť a mělkou, oválnou, mírně zahrocenou naběračku. Druhý, zvaný šnek, měl naběračku v podobě misky. Ligula se nakonec proměnila v polévkovou lžíci a stala se vzorem pro různé druhy naběraček a naběraček. Druh, který známe dnes (delší rukojeť s prohlubní), byl získán teprve v polovině XNUMX století.
2400-1900 tenge Vidlicovitý kostěný nástroj byl nalezen na archeologických nalezištích v čínské kultuře Qijia z doby bronzové (dynastie Shan). Na druhé straně kamenná kresba z východní hrobky Han (v Da-kua-liang, Suide County, Shaanxi) ukazuje vidličky visící v jídelně. Tyto příbory se do Evropy dostaly ve 3. století z východu. Podle legendy je do Itálie přivezla byzantská princezna, která se provdala za benátského dóžete. Nebyly však přijaty a jejich použití bylo dokonce považováno za kacířskou demonstraci a skandál. Nakonec se usadili na stolech v západní Evropě až na začátku XNUMX století. (XNUMX).
3. Staré vidle
2-1 druh. hovno Objevují se v Číně Potravinové tyčinkykteré dnes používáme v sushi barech. Postupně se staly nejoblíbenějším jídelním nástrojem v Asii. Fungují na principu kleští a jsou vyrobeny ze dřeva, kovu, slonoviny a dokonce i plastu.
Dobře. 1 typ. hovno V té době (nebo možná dříve) se již používal minomet - na územích, která se později stala součástí Římské říše, a také v zemích obývaných Aztéky, kteří toto vybavení nazývali molcahete (4). Po staletí se jako řešení používaly hrnce z kamene, dřeva, kovu nebo keramiky. Stejné to bylo s potloukem. Rané verze těchto nástrojů byly nalezeny mimo jiné v Indii a jižní Asii. V Evropě je používali lékárníci (a šamani všech barev) k výrobě léků a bylinných směsí.
4. Typ maltového kamene
200 a Čína by mohla stavět uzavřené topeniště. V Evropě se myšlenka vestavěných krbů rozšířila až ve středověku. První pokusy s uzavřenými krby byly neúspěšné – kouř bolel oči a škrábal v krku, také hrozilo vážné nebezpečí požáru a směr plamene nahoru vedl k úniku tepla, což také nebylo dobré. Vývoj funkčního, bezpečného a zcela uzavřeného topeniště trvalo několik století.
300-400 z nich Šířily se šroubové lisy, zaveden do používání v XNUMX.-XNUMX. století. Dá se to klidně nazvat revolucí, protože vynález výrazně zlepšil celý proces výroby (je známo, že k výrobě vína z hroznů, moštu z jablek, olivového oleje z oliv je potřeba opravdu silný lis) a zkrátil pracovní dobu. dnešní odšťavňovače - odebírají sice energii ze zásuvky, a ne práci člověka nebo zvířete, ale stále využívají staré a osvědčené schéma šroubových lisů.
XVI. str. Vznikají první struhadlamožná ve Francii. Od té doby se v kuchyni zabydlely, nabyly nejrůznějších podob – od těch nejjednodušších s jednou stěnou, přes hranaté až po různé nám známé moderní možnosti.
XVII století. První byl postaven ve Francii. tlakový hrnec. Jeho tvůrcem byl fyzik, lékař a matematik v jedné osobě – Denis Papin (Pět). Tlakové hrnce se začaly v průmyslovém měřítku vyrábět až po skončení 5. světové války. V té době se staly velmi oblíbeným zařízením mezi mladými rodinami. Dnes jsou zapomenuty a nahrazovány např. parníky.
5. Starý tlakový hrnec ilustrace, tzn. Tatínkův kotel 1
1710 Objeví se technika přípravy infuzního nápoje. V prvních zkouškách ve Francii to znamenalo ponoření mleté kávy, obvykle uzavřené v plátěném sáčku, do horké vody, dokud nezískáte požadovaný nálev.
1799 Způsob přípravy (což ve francouzštině znamená „ve vakuu“) se objevuje v USA a Francii − potraviny jsou uzavřeny v plastovém vakuovém sáčkupoté se umístí do vodní nebo parní lázně při přesně řízené teplotě, nižší než při tradičním vaření a na delší dobu než u tradičních metod.
1826-1834 James Sharp (6), zaměstnanec plynárny v Northamptonu, navrhuje první plynová kamnakterá byla později prodána na trh, poprvé ji zřídila doma v roce 1826. První exempláře byly prodány do hotelových kuchyní v roce 1834, ale i přes jejich úspěch se jejich tvůrce bál pustit do plnohodnotné výroby. Jen návštěva Pána v Sharpeově domě Frederick Spencerkdo chtěl jídlo vařené na plynu, přesvědčil vynálezce, že musí uspokojit stávající poptávku. V roce 1836 založil továrnu s 35 dělníky. Jeho pece byly vertikální pece s háky nahoře, na které se dalo zavěsit maso na opékání, s prstencem hořáků dole.
7. Vakuový stroj Napier
1840 Vstává časně zakladatel kávovarů, tedy vakuový stroj (7). Vakuové stroje, i když obecně příliš složité pro každodenní použití, byly ceněny pro výrobu čirého nálevu a byly populární až do poloviny 30. století, poté se zařízení na vaření kávy zlepšilo. Ve 1972. letech se objevily plně automatické espresso stroje s elektrickým ohřevem. První kávovar s filtrem byl uveden na trh v roce XNUMX.
1850 Američan Joel Houghton si nechal patentovat dřevěný stroj s ručně točeným kolem, které stříkalo vodu na nádobí. to bylo první patentovaná myčka nádobí. Pak v této kategorii byly lepší a užitečnější zařízení.
1858 Ezra Warner vytváří první otvírák na konzervy na světě. V roce 1925 William Lyman bylo dokončeno o. otočné kolo. Tento model byl přizpůsoben pouze jednomu typu plechovky, ale tento nedostatek byl brzy napraven vytvořením univerzální verze.
1876 Bavorský inženýr a fyzik Karl von Linde sestrojil zařízení, ve kterém se potraviny zmrazovaly pomocí kapalného čpavku (8). Led vyrobený tímto strojem byl formován do bloků a distribuován do domů. Vikingové si také všimli, že maso skladované v chladu déle vydrží. Proto byly na nejtemnějším místě chatrčí vykopány speciální jámy, nacpané hromadami sněhu a ledu, a poté, co tam dali jídlo, celé to zakryli dřevěnou střechou a vrstvou zeminy, která poskytovala tepelnou izolaci. . . Ano byl vyvinut koncept chladírenského skladu, jehož dva podstatné prvky – izolovaný prostor a chladicí kapalina – zůstaly nezměněny dodnes. Staly se populárními na začátku XNUMX století. koše na ledkde byly použity speciální izolační systémy. Několik let po Lindeově vynálezu první elektrická lednice. Zapečetěná verze, která se dnes používá, byla vytvořena v roce 1925.
8. Schéma lednice Carl von Linde
1885 Rufus M. Eastman získal první americký patent na zařízení, které lze považovat za prototyp. elektrický mixér.
1882-1893 Na Světové výstavě psů v Chicagu Friedrich Schindler obdržel zlatá medaile za elektrický sporák. Návrhář byl dědicem prosperujících textilních továren, ale více ho zajímaly technické objevy. Jako bohatý podnikatel navštěvoval světové výstavy, kde byly prezentovány nejnovější technologické výdobytky. V roce 1881 na takové výstavě v Paříži koupil Thomas Edison elektrický generátor a uvedla na trh první elektrickou žárovku a generátor elektrické energie v Rakousku. Zajímalo by mě, co si Schindler najal, aby pomohl s jeho vynálezy Gabriela Narutowiczová, který se později stal prvním prezidentem samostatného Polska ... Schindler sice za svůj vynález dostal ocenění, ale kanadský experimentátor jako první připojil kamna do el. Thomas Ahern. Jeho zařízení bylo použito k ohřívání jídel v hotelu Windsor v Ottawě. Ahern také získal patent na elektrický sporák v Severní Americe. O čtyři roky později William Hadaway ze Spojených států získal patent na „automaticky řízený elektrický sporák“.
1893 Alfred Louis Bernardin patenty první otvírák na láhve. Byl trvale připevněn k desce stolu. O rok později si nechal patentovat velmi podobný model. William Painter - vynálezce koronových uzávěrů, tzn. čepice. V různých podobách se používají dodnes.
1909 První úspěšný toustovač patenty Frank Shaylor od General Electric. Jeho zařízení nemělo vnější plášť, teplotní čidla a ovládání a navíc mělo pouze jednu ohřívací sekci, takže každá strana krajíce chleba se musela smažit zvlášť jako na pánvi. toustovačto, co dnes všichni víme, tj. určit, že toast je připraven k jídlu a hodit ho, vynalezl ve 20. letech Charles Streit.
1922 Polština od narození Stefan Poplavski, staví stroj na mléčné koktejly. Skládal se z vysoké nádoby, na jejímž dně byly nože, které ji uváděly do pohybu. Takového druhu mixér se těší velké oblibě dodnes.
1922 Arthur Leslie Velký konstrukty Rychlovarná konvice. O osm let později přináší koncern General Electric společnost na trh rychlovarná konvice s automatickým vypínáním.
1938 Je považován za vynálezce teflonu. Roy Plunkettkterý pracoval v laboratoři DuPont. V průběhu výzkumu zmrzlých plynů se ukázalo, že jeden ze vzorků byl pokryt dosud neznámým bílým práškem - Teflon. Než se masivně zavedl do výroby kuchyňského náčiní, objevil se např. v projektu Manhattan, jehož účelem bylo vytvořit Atomová bomba.
1945 V procesu práce na radarových zařízeních k tomu dochází zcela náhodou Mikrovlnná trouba. Jeho tvůrcem byl americký inženýr a vynálezce Percy Spencer. Všiml si, že v důsledku experimentů se mu v kapse rozpustila tabulka čokolády. Popcorn byl prvním jídlem, které vědec záměrně ohříval v mikrovlnné troubě. V roce 1947 uvedl Raytheon na trh první mikrovlnnou troubu Radarange. Byl vysoký 1,5 m, vážil přes 300 kg a stál 5 dolarů. dolarů.
9. Jedna z prvních mikrovlnných trub
1952 George Stephen, Weber Brother Metal Works svářečka, vynalezena prototyp griluaktuálně používáme. Vyvinul přenosný model s funkčním povlakem, který chránil jídlo před případným deštěm a rošty před kouřem.
1976 Racionální starty konvektomat – vývoj myšlenky konvektomatu, ke kterému byla přidána funkce napařování komory. Ventilátory ženou horký vzduch skrz komoru, což způsobí jeho horizontální pohyb. Vzduch pak prochází filtry, které z nich odstraňují částečky tuku a je posílán zpět k ventilátorům. Horizontální cirkulace vzduchu a odmašťování zaručují nepropustnost pachů (jejichž hlavními nositeli jsou tuky) a rovnoměrnou teplotu v komoře. Do komory pro cirkulaci vzduchu se přidává pára, která urychluje tepelnou úpravu a zabraňuje ztrátě vlhkosti potravin.
Nejnovější technologie v kuchyni
Internet věcí
Mnoho společností nabízí senzory, které zvyšují inteligenci zařízení, které již máme, aniž bychom je museli vyměňovat. Ať je to příklad SmartThingQ Korejská společnost LG. Tento kulatý spotřebič lze připojit ke kompatibilním spotřebičům, jako jsou pračky, ledničky, mikrovlnné trouby nebo klimatizace. Registruje určité podněty, jako je teplota nebo úroveň vibrací, a hlásí je uživateli prostřednictvím aplikace v chytrém telefonu nebo tabletu (pokud běží na Androidu). Výrobce garantuje, že pohon SmartThingQ připojený k pračce bude hlásit například konec pracího cyklu a čidlo z chladničky vygeneruje upozornění na datum spotřeby potravin. Může také signalizovat například otevření lednice v době naší nepřítomnosti.
Chytré kuchyňské spotřebiče
Pokud máme problémy s měřením a vážením přísad, Chytrá pádová váha pomocí aplikace pro chytré telefony nám to pomůže dosáhnout ideálních proporcí. Pánev s významovým názvem Pantelligent je vybavena senzory, díky kterým budeme vždy vědět, zda je teplota smažení správná. Ani „hloupé“ prkénko už není hloupé, pokud se jmenuje GKilo a může vážit nakrájené kousky do gramu.
Stojan pro Tablet
Pracovní desky a kuchyňské stoly nejsou nejlepším místem pro tablet - kromě toho nejsou ruce pracovníka v kuchyni vždy čisté. A přesto je to nepostradatelné vybavení, když potřebujeme při vaření procházet recepty nebo sledovat televizní pořady... Naštěstí již existuje mnoho různých modelů stojanů na tablety od různých výrobců. Stačí si vybrat ten nejpohodlnější.
Kávovar s hlasovým ovládáním
Pro techno-domorodce je samozřejmé, že zařízení musí být aktivováno a hlasová kontrola. Proto lze například kávovar Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker nastavit na přípravu určitého druhu kávy v určitou dobu, samozřejmě v určitém množství.
Mobilní aplikace pro vaření
Další samozřejmost pro ty, kteří jsou na to zvyklí. Je jich nespočet. Umožňují vám na dálku ovládat kuchyňské spotřebiče, řídit proces vaření synchronně s interaktivním receptem a nakonec, což je pro mladší generaci kuchařů zcela přirozené, sdílet výsledek vašeho kulinářského snažení na sociálních sítích.
Kuchyně XNUMX století.
CookPlat je sklokeramický indukční vařič, který lze nosit s sebou, nosit v zavazadlech a vařit na něm kdekoli. Pokud se to tam ovšem nestane napájení. Důležité je, že zařízení má modulární strukturu, takže v případě potřeby si můžete přizpůsobit jednotlivé prvky desky, potřebné v dané situaci. Další výhodou je voděodolnost, díky které CookPlat lze jej například bezpečně mýt v myčce spolu s dalším nádobím. Elektrické zástrčky a zásuvky mají zploštělou strukturu, což značně usnadňuje balení.
Lednice s internetem
dnes lednice mají průhledné dotykové obrazovky dveří. Například modely chytrých lednic LG InstaView nebo Samsung Family Hub umožňují díky počítačovému systému objednávat potraviny přes tyto dveře, zapínat hudbu nebo odcházet a posílat zprávy členům rodiny. Kamery uvnitř zařízení nám umožňují z dálky vidět, zda něco nechybí, což se při nakupování jistě hodí. Nechybí ani hardware LG a produkt Samsung nabízí receptury vycházející z jeho aktuálního obsahu.
Hranolky ve vzduchu
Hranolky milujeme, ale pro naši rodinu a zdraví to není to nejlepší jídlo. Phillips tedy vytvořil fritovací stroj - Airfryer, ve kterém na vaření brambor na smažení používáme jen malou lžičku oleje a zařízení poskytuje hodně horkého vzduchu. Tuků a kalorií v takové pochoutce je určitě mnohem méně než obvykle. Každý by měl posoudit vkus sám.
3D tiskárna
BlinBot vytiskne jakoukoli palačinku, kterou chceme. Naše vlastní návrhy nebo návrhy palačinek získané z trhu lze stáhnout pomocí vyjímatelné paměťové karty. většinou sladkosti. ChefJet, vytvořený společností 3D Systems, tiskne z cukru nebo polevy a je elektronickým „perem“ pro psaní a kreslení čokoládou.
