Jak nabrousit kuchyňský nůž? Jak správně brousit nože?

Sada nových nožů zaujme svou ostrostí - bez problémů uříznou i ten nejtenčí papír. Břity se ale časem otupí – pak je lze vyměnit za nové nebo, což je ekonomičtější a ekologičtější, nabrousit. Jak bezpečně brousit nože doma - co používat a jak?

Jak profesionálně brousit nože – co použít?

Nejjednodušší způsob broušení nožů je použití profesionálního nástroje k tomu určeného, ​​tedy speciální brousky na nože. Co je důležité, tato vychytávka může být v různých modifikacích: diamantová, univerzální a manuální.

• Diamantový ořezávátko nože

Podlouhlý doplněk, který vzhledově připomíná podlouhlý cepín. Diamantový brousek na nože se extrémně snadno používá a nejenže zajišťuje, že čepel řeže bez námahy, ale také zůstává dokonale plochá bez zlomení nebo zářezů. Ukázkový produkt tohoto typu nabízí značka Richardson Sheffeld.

• Univerzální brousek na nože.

Malá kuchyňská vychytávka, která může připomínat úzké U, s charakteristickými zakřivenými výřezy. Broušení kuchyňských nožů pomocí univerzálního brousku spočívá v pohybu čepele po zmíněných obloucích. V závislosti na modelu může být jeden nebo dokonce čtyři zářezy, jako je tomu u ořezávátka Zwieger Visionary. Každému z nich pak odpovídá jiný stupeň broušení: první úroveň je přípravná práce, která opraví nejvíce otupené a poškozené nože, druhá úroveň nůž narovná a dá mu tvar V a třetí úroveň vyleští tak, aby leskne se a stává se ostrým jako břitva. Poslední řez slouží k broušení zubatých nožů.

• Ruční brousek na nože

Nejlevnější ze všech ostřících zařízení. Ruční brousek na nože obvykle stojí několik desítek zlotých a skládá se z malé rukojeti a z ní vyčnívajícího „pilníku“ zahnutého do oblouku – celý tvar připomíná písmeno P nebo D. Práce spočívá v pohybu čepele po vnější straně ze zakřiveného prvku, obvykle z karbidu wolframu; je tomu tak například v případě ořezávátka Victor od značky Stalgast.

Správné broušení kuchyňských nožů - úhel broušení nožů

Úhel broušení vašich nožů je v celém procesu stejně důležitý jako výběr správného brousku. Špatně provedená práce může být neúčinná, bez ohledu na to, jak kvalitní vybavení používáte. Doma se dobře hodí úhel sklonu od 20 do 25⁰. Proč doma"? Protože profesionální použití nožů, například japonským kuchařem předvádějícím řezání, bude vyžadovat osobnější přístup. Řezáky kostí se obvykle brousí pod úhlem asi 40⁰ a velmi ostré kuchyňské nože vyžadují úhel asi 17⁰.

Nejuniverzálnější úhel je 25⁰, což je odpověď jak na otázku, jak brousit nůž na chleba, tak jak brousit lovecké, svíčkové nebo řezbářské nože. To je také to, co obvykle nabízejí ostřičky pro všeobecné použití.

Jak brousit nože domácími způsoby - jaké předměty se hodí?

Pokud potřebujete speciální způsob broušení nožů a profesionální brousek na nože čeká jen na vyzvednutí kurýrem a doručení do bytu, vyzkoušejte některou z domácích metod. Nejsou trvalým řešením, proto se vyplatí mít to správné vybavení, ale v „kritických“ situacích se ukáží jako opravdu užitečné.

• Upozornění na kuchyňské nože s hrnkem nebo talířem

Nejoblíbenější je broušení nože na keramickém hrnku nebo talířku. Podstatou celého procesu je plochý hrubý kruh na dně nádoby. Většinou není od výrobce překrytý žádným lakem ani barvou, takže pouhým okem je patrná hrubší gradace materiálu, díky čemuž kelímek při položení na stůl neklouže. Zmíněná gradace a tomu odpovídající tvrdost keramiky dělají z tohoto kruhu tak trochu povrch brousku na nože a v případě potřeby jej dokáže napodobit.

Aby bylo možné nůž s jeho pomocí naostřit, měly by být čepele posunuty do strany (plochá strana) podél tohoto fragmentu nádoby, od konce rukojeti až po samotný hrot. Změňte strany s každým úderem. V tomto případě bude také důležitý úhel broušení nože popsaný výše.

• Použití kamenného žebříku k broušení nožů

Tato metoda funguje stejně jako broušení kuchyňských nožů na keramickém nádobí. V tomto případě však budete mít co do činění s kamenem. Kamenné schody mají také obvykle neleštěný tenký pás s hrubou gradací podél hrany a jsou velmi tvrdým a odolným materiálem. Díky tomu s jejich pomocí úspěšně nabrousíte ocelovou čepel. Technika bude stejná jako v případě šálku nebo talíře – měli byste udržovat vhodný úhel nože a pohybovat jím rovnoměrně na obě strany.

• Broušení kuchyňských nožů na kamenném parapetu

Pokud doma kamenné schody nemáte, ale máte parapety vyrobené z tohoto materiálu, můžete při jejich použití uplatnit výše uvedené tipy. Celý proces je identický a k ostření se používá ostrá hrana parapetu. Musíte tedy čepel posouvat do stran po jejím ostří, nůž přitom držet ve správném úhlu a čas od času měnit strany. Nezkoušejte to však na kovovém, skleněném nebo plastovém parapetu.

Pokud hledáte nejlepší způsob, jak nabrousit svou sadu nožů a ještě jste si neobjednali nový brousek, určitě se podívejte do naší sekce pro tento levný a užitečný kus vybavení.