Přírodní indikátory pH

Vlivem změn reakce prostředí získávají různé barvy nejen sloučeniny používané v laboratořích jako indikátory. Neméně početnou skupinu tvoří látky obsažené v přírodních produktech. V několika pokusech otestujeme chování indikátorů pH v našem prostředí.

Pro experimenty bude zapotřebí několik roztoků s různým pH. Lze je získat zředěním kyseliny chlorovodíkové HCl (pH 3-4% roztok je 0) a roztokem hydroxidu sodného NaOH (4% roztok má pH 14). Destilovaná voda, kterou budeme také používat, má pH 7 (neutrální). Ve studii použijeme šťávu z červené řepy, šťávu z červeného zelí, borůvkovou šťávu a čajový nálev.

Do zkumavek s připravenými roztoky a destilovanou vodou kápněte trochu šťávy z červené řepy (fotka 1). V kyselých roztocích získává intenzivně červenou barvu, v neutrálních a alkalických roztocích se barva stává hnědou a mění se ve žlutý odstín (fotka 2). Poslední barva je výsledkem rozkladu barviva v silně alkalickém prostředí. Látkou odpovědnou za změnu barvy šťávy z červené řepy je betanin. Okyselení boršče nebo řepného salátu je kulinářským „čipem“, který pokrmu dodává chutnou barvu.

Stejným způsobem vyzkoušejte šťávu z červeného zelí (fotka 3). V kyselém roztoku šťáva získá jasně červenou barvu, v neutrálním roztoku světle fialovou a v alkalickém roztoku zelenou. Také v tomto případě silná báze rozkládá barvivo - kapalina ve zkumavce zežloutne (fotka 4). Látky, které mění barvu, jsou antokyany. Posypání salátu z červeného zelí citronovou šťávou mu dodá přitažlivý vzhled.

Další experiment vyžaduje borůvkovou šťávu (fotka 5). Červenofialová barva se v kyselém prostředí mění na červenou, v zásaditém na zelenou a v silně zásaditém na žlutou (rozklad barviva) (fotka 6). I zde jsou antokyany zodpovědné za změnu barvy šťávy.

Čajový nálev lze také použít jako indikátor pH roztoku (fotka 7). V přítomnosti kyselin se barva stává slámově žlutou, v neutrálním prostředí světle hnědou a v alkalickém prostředí tmavě hnědou (fotka 8). Deriváty taninu jsou zodpovědné za změnu barvy nálevu a dodávají čaji charakteristickou kyselou chuť. Přidáním citronové šťávy je barva nálevu světlejší.

Vyplatí se také nezávisle provádět testy s jinými přírodními indikátory - mnoho šťáv a odvarů rostlin mění barvu v důsledku okyselení nebo alkalizace prostředí.

Podívejte se na video:

Přírodní indikátory pH